Quesillo venezolano: receta casera fácil de la abuela

El quesillo venezolano es uno de esos postres que nunca faltan en nuestras celebraciones familiares.

Su combinación de caramelo, leche condensada y huevos produce un postre suave y delicioso que podemos servir solo o acompañando una torta de cumpleaños.

Esta receta tiene además un valor especial: es una receta de la abuela que hemos conservado durante años.

La preparación original utiliza una lata de leche condensada, la misma medida de leche líquida, seis huevos y un pequeño toque de ron.

Vamos a prepararla paso a paso para que también puedas disfrutarla en casa.

Ingredientes para hacer quesillo venezolano

Para el quesillo:

• 1 lata de leche condensada
• 1 medida de leche líquida
• 6 huevos
• 1 cucharada de ron
• 1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo:

• ¾ de taza de azúcar
• ¼ de taza de agua

¿Qué significa una medida de leche?

Utiliza la misma lata vacía de la leche condensada para medir la leche líquida.

Esta aclaración es importante porque precisamente uno de los lectores de la receta original preguntó qué significaba “una lata de leche de pote”.

La explicación que dimos entonces fue sencilla: después de vaciar la leche condensada, utilizamos esa misma lata para medir la leche líquida.

Cómo hacer quesillo venezolano paso a paso

1. Prepara el molde

Utiliza una quesillera o un molde que puedas cocinar a baño María.

Tenlo preparado antes de comenzar con el caramelo porque tendremos que trabajar rápidamente cuando el azúcar alcance el punto adecuado.

2. Prepara el caramelo

Coloca el azúcar y el agua en una olla pequeña o directamente en la quesillera si el recipiente permite hacerlo.

Calienta a fuego medio.

Deja que el azúcar se derrita y vaya tomando un bonito color ámbar.

No permitas que llegue a quemarse porque un caramelo demasiado oscuro puede quedar amargo.

3. Cubre el molde con el caramelo

Cuando esté listo, retíralo del fuego.

Con mucho cuidado, mueve el recipiente para distribuir el caramelo por el fondo.

El caramelo alcanza temperaturas muy altas, así que evita tocarlo.

Déjalo reposar mientras preparas la mezcla del quesillo.

4. Coloca los huevos en la licuadora

Añade los seis huevos.

Licúa brevemente.

No necesitamos mantener la licuadora funcionando durante mucho tiempo.

5. Añade la leche condensada

Incorpora una lata completa de leche condensada.

6. Añade la leche líquida

Ahora utiliza la lata vacía de leche condensada como medida.

Llénala con leche líquida y agrégala a la licuadora.

7. Añade vainilla y ron

Incorpora:

• 1 cucharadita de vainilla;
• 1 cucharada de ron.

Licúa solamente hasta integrar los ingredientes.

8. Vierte la preparación en el molde

Cuando el caramelo haya reposado, vierte cuidadosamente la mezcla del quesillo.

Tapa la quesillera.

Si tu molde no tiene tapa, puedes cubrirlo bien con papel de aluminio.

9. Prepara el baño María

Coloca la quesillera dentro de una olla más grande.

Añade agua caliente alrededor del molde hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura.

Evita que entre agua dentro del quesillo.

10. Cocina el quesillo

Cocina a baño María durante aproximadamente 50 a 60 minutos.

La receta original indicaba alrededor de una hora de cocción.

El tiempo exacto dependerá del tamaño y profundidad del molde.

¿Cómo saber si el quesillo está listo?

Introduce cuidadosamente un palillo o cuchillo fino cerca del centro.

Debe salir prácticamente limpio.

También notarás que los bordes están firmes y el centro ya no se encuentra líquido.

No necesitas cocinarlo hasta que quede completamente seco.

11. Deja enfriar

Retira cuidadosamente la quesillera del baño María.

Déjala alcanzar temperatura ambiente.

No intentes desmoldar el quesillo inmediatamente.

12. Refrigera

Cuando haya enfriado, llévalo al refrigerador durante al menos 4 horas.

Si puedes dejarlo refrigerado toda la noche, mucho mejor.

13. Desmolda el quesillo

Pasa cuidadosamente un cuchillo fino por el borde.

Coloca encima el plato donde vas a servirlo.

Sujeta firmemente el plato y el molde y voltéalos de una sola vez.

Levanta lentamente la quesillera.

El caramelo caerá sobre el quesillo formando su característica cobertura.

¿Por qué el quesillo tiene huequitos?

Los pequeños huecos son una característica muy conocida del quesillo venezolano.

La cantidad puede variar dependiendo principalmente de cuánto aire incorporamos al batir y de cómo se realiza la cocción.

Si deseas una textura más uniforme, evita licuar excesivamente la mezcla.

Si te gusta el quesillo con más huequitos, un batido algo más intenso incorporará más aire.

¿Por qué mi quesillo sabe mucho a huevo?

Esta fue precisamente una de las experiencias compartidas por un lector antiguo, que comentó que utilizaba un pequeño toque de licor para suavizar ese sabor.

Nuestra receta ya incluye una cucharada de ron, además de vainilla.

También ayuda:

• utilizar huevos frescos;
• no sobrecocinar el quesillo;
• respetar la proporción de leche;
• refrigerarlo bien antes de servir.

¿Puedo hacer quesillo sin ron?

Sí.

El ron aporta aroma, pero puedes omitirlo.

Si lo haces, mantén la vainilla para aportar aroma a la preparación.

¿Se puede hacer sin leche condensada?

Sí existen recetas de quesillo sin leche condensada, y la versión antigua de esta página incluía varias alternativas.

Sin embargo, no vamos a mezclarlas con nuestra receta principal.

Esta página estará dedicada al quesillo venezolano de la abuela preparado con leche condensada.

Más adelante podemos convertir la variante “Quesillo sin leche condensada” en un artículo independiente si comprobamos que tiene suficiente demanda.

¿Puedo utilizar leche en polvo?

Si no tienes leche líquida, puedes preparar primero la leche siguiendo las proporciones indicadas por el fabricante.

Después mide con la lata vacía de leche condensada la cantidad que necesitas.

No hace falta convertir esta receta en un quesillo completamente diferente.

¿Quesillo y flan son lo mismo?

Son postres relacionados porque ambos utilizan huevos, leche, azúcar/caramelo y cocción suave, pero no conviene utilizar los nombres como si fueran completamente intercambiables.

En Venezuela llamamos quesillo a esta preparación tradicional y es ese postre el que estamos preparando aquí.

¿Por qué el caramelo queda amargo?

Probablemente se cocinó demasiado.

El azúcar debe alcanzar un tono ámbar intenso, pero no debe quemarse.

Cuando tenga el color correcto, retíralo del fuego.

¿Por qué el quesillo no cuaja?

Puede necesitar más tiempo de cocción.

Comprueba también:

• que hayas utilizado los seis huevos;
• que la proporción de leche sea correcta;
• que el agua del baño María permanezca caliente;
• que la temperatura no sea excesivamente baja.

Si todavía está líquido en el centro, continúa cocinándolo y comprueba nuevamente después de unos minutos.

¿Por qué se rompe al desmoldarlo?

Una causa frecuente es intentar desmoldarlo cuando todavía está caliente.

Déjalo enfriar y refrigéralo varias horas antes de voltearlo.

También pasa un cuchillo fino por los bordes para ayudar a separarlo del molde.

Quesillo para cumpleaños

El quesillo tiene una relación especial con los cumpleaños venezolanos.

La receta original de esta página ya explicaba que suele servirse en fiestas y aniversarios acompañando la torta.

Puedes prepararlo el día anterior, refrigerarlo durante toda la noche y desmoldarlo antes de la celebración.

Esto además te permite organizar mejor el resto de la comida.

¿Con qué acompañar el quesillo?

Puedes servirlo:

• solo;
• acompañado de torta;
• con frutas;
• con un poco del caramelo del molde.

Una combinación muy venezolana para cumpleaños es servir en el mismo plato una porción de torta y una porción de quesillo.

En Navidad también podemos servirlo junto con otros postres tradicionales como torta negra venezolana y dulce de lechosa, acompañado de una copa de ponche crema venezolano para los adultos.

Si estás organizando el menú de diciembre, consulta también nuestras recetas para Navidad, donde reunimos platos principales, acompañantes, postres y bebidas tradicionales.

Si estás organizando una celebración, también puedes ver nuestras ideas de comida para fiesta de cumpleaños económica, con pasapalos, platos principales, acompañantes y postres.

Quesillo y torta quesillo

No debemos confundir el quesillo tradicional con la torta quesillo, también conocida en algunas recetas como torta imposible.

El quesillo que estamos preparando aquí es únicamente el postre de leche, huevos y caramelo.

En tu sitio ya existe una receta independiente de torta quesillo/pastel Victoria, por lo que es mejor mantener ambos contenidos separados.

¿Cuánto dura el quesillo en el refrigerador?

Al contener huevos y productos lácteos, mantenlo siempre refrigerado en un recipiente bien cubierto.

Para disfrutar mejor de su textura y sabor, recomiendo prepararlo relativamente cerca del día en que se va a consumir.

El quesillo es uno de los postres más conocidos de Venezuela. Si quieres descubrir otras preparaciones tradicionales, visita nuestra selección de 31 comidas venezolanas y platos típicos de Venezuela, donde encontrarás arepas, cachapas, asado negro, tequeños, postres y muchas otras recetas.

Preguntas frecuentes sobre el quesillo venezolano

¿Cuántos huevos lleva?

Esta receta utiliza 6 huevos completos, exactamente como la receta original de la abuela publicada en esta página.

¿Cuánta leche líquida necesito?

Una cantidad equivalente al contenido de la lata de leche condensada.

Utiliza la lata vacía para medirla.

¿Cuánto tiempo se cocina?

Aproximadamente 50-60 minutos a baño María, aunque dependerá del molde y método de cocción.

Ver tabla de equivalencias de cocina

¿Hay que refrigerarlo antes de servir?

Sí. Después de enfriar a temperatura ambiente, recomiendo refrigerarlo por lo menos cuatro horas.

¿Puedo hacerlo el día anterior?

Sí. Es incluso una opción muy práctica para cumpleaños y otras celebraciones.

¿Hay que cocinarlo en horno?

No necesariamente.

La receta de la abuela que conservamos en esta página se prepara a baño María, y la versión original indicaba aproximadamente una hora de cocción.

Una receta de la abuela que seguimos conservando

Hay recetas que vale la pena mantener precisamente porque llevan muchos años pasando de una persona a otra.

Este quesillo venezolano casero es una de ellas.

Con una lata de leche condensada, la misma medida de leche, seis huevos, caramelo y ese pequeño toque de ron podemos preparar uno de los postres más representativos de nuestras celebraciones.

Y ahora la receta queda escrita de una forma mucho más clara para que cualquiera pueda prepararla.