Cómo hacer mayonesa casera fácil y cremosa

La mayonesa casera es una salsa muy versátil que podemos utilizar para ensaladas, sándwiches, perros calientes, pepitos, nuggets y muchas otras preparaciones.

Esta receta es un poco diferente de la mayonesa tradicional.

Además de las yemas, el limón y el aceite, preparamos una base cocida con harina de trigo y agua que ayuda a conseguir una textura cremosa y aumenta considerablemente la cantidad de salsa que obtenemos.

Es una receta casera, práctica y económica que hemos preparado durante años.

Ingredientes para hacer mayonesa casera

Para el preparado básico necesitamos:

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de jugo de limón
• ⅓ de litro de aceite vegetal

Para la base cocida necesitamos:

• 3 cucharadas de aceite
• 1½ tazas de agua
• ½ taza de harina de trigo

Estas son las cantidades de nuestra receta original. La página antigua también señala que se puede reducir la cantidad de aceite si se prefiere un sabor menos intenso.

Cómo hacer mayonesa casera paso a paso

1. Prepara las yemas

Coloca las dos yemas en un recipiente suficientemente grande para posteriormente batir toda la preparación.

Para mayor seguridad alimentaria, utiliza preferiblemente huevos pasteurizados cuando estén disponibles.

2. Añade sal y limón

Incorpora:

• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de jugo de limón

Mezcla ligeramente.

3. Añade el aceite

Incorpora el aceite vegetal.

La receta original utiliza ⅓ de litro.

Esta cantidad incluso generó una pregunta entre nuestros lectores porque una persona pensó que podía tratarse de ⅓ de taza. La respuesta publicada confirmó que la medida original era ⅓ de litro, aunque también se explicó que podía utilizarse menos aceite según el gusto.

Reserva esta preparación mientras hacemos la siguiente parte.

Cómo preparar la base de harina

4. Divide el agua

Tenemos 1½ tazas de agua.

Utiliza una parte para calentar y reserva la otra para disolver la harina.

5. Calienta agua y aceite

Coloca en una olla una parte del agua y añade las 3 cucharadas de aceite.

Lleva al fuego.

6. Disuelve la harina

En el agua restante coloca:

½ taza de harina de trigo.

Mezcla muy bien hasta conseguir una preparación uniforme y sin grumos.

Es importante hacer esto antes de añadir la harina a la olla.

7. Incorpora la harina disuelta

Cuando el agua y el aceite estén calientes, añade poco a poco la mezcla de harina.

Remueve continuamente.

8. Cocina hasta que espese

Baja el fuego y continúa removiendo.

La preparación irá adquiriendo una textura más espesa y cremosa.

La receta original indica continuar hasta que la mezcla hierva y esté cremosa.

Cómo unir las dos preparaciones

9. Incorpora la base cocida

Ahora viene el paso característico de nuestra receta.

Añade gradualmente la base de harina recién cocida a la preparación de yemas, limón y aceite mientras comienzas a batir.

10. Bate inmediatamente

Utiliza una batidora eléctrica.

Bate aproximadamente 3 o 4 minutos, hasta obtener una preparación homogénea y cremosa. Ese es también el tiempo indicado en la receta original.

11. Prueba y ajusta

Comprueba el sabor.

Si lo deseas, puedes añadir un poco más de:

• jugo de limón;
• sal.

Haz los ajustes poco a poco.

12. Deja enfriar y refrigera

Una vez preparada, no la dejes innecesariamente a temperatura ambiente.

Colócala en un recipiente limpio y cerrado y refrigérala.

Una aclaración importante sobre los huevos

La versión antigua de esta receta decía que al añadir la salsa blanca hirviendo las yemas quedaban cocidas y, por esa razón, la mayonesa podía conservarse durante varios días.

Prefiero no utilizar esa afirmación como garantía de seguridad.

Aunque incorporamos una preparación muy caliente, en una cocina doméstica no estamos comprobando necesariamente la temperatura final que alcanzan las yemas.

Por eso, para reducir riesgos, es preferible utilizar huevos o yemas pasteurizados cuando sea posible, mantener la mayonesa refrigerada y consumirla pronto.

¿Esta es una mayonesa tradicional?

No exactamente.

Una mayonesa clásica se basa principalmente en la emulsión de huevo, aceite y un ingrediente ácido como limón o vinagre.

Nuestra receta incorpora además harina de trigo y agua.

Por eso podemos considerarla una mayonesa casera económica o salsa cremosa tipo mayonesa.

Precisamente esa diferencia es lo que hace especial esta receta.

¿Por qué utilizamos harina?

La harina forma parte de la base cocida y ayuda a aportar:

• cuerpo;
• cremosidad;
• volumen.

Por eso conseguimos bastante más salsa sin depender exclusivamente de una gran cantidad de aceite.

¿La mayonesa queda con sabor a harina?

No debería quedar con un sabor fuerte a harina si la base se cocina correctamente.

Es importante permitir que la mezcla de harina y agua hierva y espese antes de incorporarla.

¿Por qué lleva tanto aceite?

La receta original utiliza ⅓ de litro de aceite vegetal, además de las tres cucharadas utilizadas en la base.

Sin embargo, puedes adaptar ligeramente esta cantidad.

Una lectora que preparó la receta comentó que le había quedado cremosa, con buena apariencia y consistencia, pero con demasiado sabor a aceite. En la respuesta se le recomendó disminuir la cantidad según su preferencia.

Por tanto, si no te gusta un sabor intenso a aceite, puedes probar utilizando un poco menos.

¿Qué aceite puedo utilizar?

Utiliza un aceite vegetal de sabor relativamente suave.

Un aceite con sabor muy intenso puede terminar dominando toda la preparación.

¿Puedo utilizar aceite de oliva?

Puedes experimentar con él, pero su sabor puede resultar mucho más perceptible.

Para obtener una salsa de sabor más neutro, generalmente funciona mejor un aceite vegetal suave.

¿Qué hago si queda demasiado espesa?

Recuerda que la consistencia también puede cambiar mientras se enfría.

Si vas a modificarla, hazlo con mucha prudencia y en pequeñas cantidades.

Para la siguiente preparación también puedes ajustar ligeramente la cantidad de harina según la consistencia que prefieras.

¿Qué hago si queda demasiado líquida?

Primero comprueba que la base de harina haya sido correctamente cocinada y espesada.

También asegúrate de batir suficientemente después de unir ambas preparaciones.

La receta debe quedar cremosa y suficientemente espesa para utilizarla como salsa.

¿Puedo añadir más limón?

Sí.

La propia receta original permite añadir más jugo de limón y sal después de batir.

Hazlo poco a poco y prueba después de cada ajuste.

¿Para qué puedo utilizar esta mayonesa casera?

Puedes utilizarla en numerosas preparaciones, por ejemplo:

• ensaladas;
• sándwiches;
• pepitos;
• perros calientes;
• hamburguesas;
• nuggets;
• pollo;
• vegetales;
• otras salsas.

Si buscas otra salsa casera para acompañar pescados y otras preparaciones, también puedes probar nuestra salsa tártara.

La versión original ya recomendaba especialmente utilizarla para ensaladas, pepitos venezolanos, perros calientes, nuggets y pollo.

Mayonesa casera para ensaladas

Puedes utilizar esta salsa para dar cremosidad a diferentes ensaladas.

Añade primero una cantidad pequeña y mezcla.

Siempre puedes incorporar más después.

De esta manera evitas que la ensalada termine teniendo demasiada salsa.

Una de las recetas donde puedes utilizarla es nuestra ensalada de gallina venezolana, en la que la mayonesa ayuda a conseguir su característica textura cremosa.

Salsa tártara

Nuggets

Mayonesa para perros calientes y pepitos

También funciona como salsa para perros calientes y pepitos venezolanos.

Puedes utilizarla sola o combinarla con otras salsas al momento de servir.

Mayonesa para nuggets

Otra posibilidad es servir una pequeña cantidad como acompañamiento de nuggets.

Si quieres variar el sabor, puedes separar una porción y condimentarla individualmente.

También puedes preparar nuestros nuggets de pollo caseros y servir esta mayonesa como salsa para acompañarlos.

Variaciones de sabor

Una vez preparada la receta básica podemos utilizar pequeñas cantidades para crear diferentes sabores.

Por ejemplo:

Con ajo: añade ajo bien triturado.

Con perejil: incorpora perejil finamente picado.

Con mostaza: mezcla una pequeña cantidad de mostaza.

Más ácida: añade un poco más de limón.

Haz estas variaciones solamente sobre la cantidad que vas a utilizar, dejando el resto de la preparación básica sin modificar.

¿Cuánto tiempo puedo guardar la mayonesa casera?

La página antigua recomendaba entre cinco días y una semana.

Para esta versión prefiero ser más prudente.

Al tratarse de una preparación doméstica que contiene yemas, mantenla siempre refrigerada y prepara cantidades que puedas consumir pronto.

Utiliza un recipiente limpio y bien cerrado y utensilios limpios cada vez que retires una porción.

Si tienes dudas sobre su conservación, es mejor desecharla que arriesgarse.

¿Puedo dejarla fuera de la nevera?

No la dejes a temperatura ambiente durante períodos prolongados.

Después de prepararla y enfriarla adecuadamente, mantenla refrigerada hasta el momento de utilizarla.

Si la sirves en una comida o reunión, evita mantener grandes cantidades fuera del refrigerador innecesariamente.

Preguntas frecuentes sobre la mayonesa casera

¿Cuántas yemas lleva?

2 yemas de huevo.

¿Cuánto aceite lleva?

La receta original utiliza ⅓ de litro de aceite vegetal para el preparado básico y 3 cucharadas adicionales para la base cocida.

¿Cuánta harina necesitamos?

½ taza de harina de trigo.

¿Cuánta agua?

1½ tazas.

¿Cuánto limón?

4 cucharadas de jugo de limón, aunque puedes ajustar posteriormente a tu gusto.

¿Cuánto tiempo debo batir?

Aproximadamente 3 o 4 minutos después de unir las preparaciones.

¿Puedo utilizar menos aceite?

Sí. Puedes reducirlo ligeramente si prefieres un sabor menos intenso.

¿Lleva mostaza?

No en nuestra receta principal.

Puedes añadir un poco posteriormente si quieres preparar una variante.

¿Necesito batidora eléctrica?

Es lo más práctico para esta receta porque debemos batir rápidamente cuando incorporamos la base cocida.

Una mayonesa casera diferente y económica

Esta mayonesa casera fácil y cremosa tiene una característica que la diferencia de muchas recetas: utilizamos una base cocida de agua y harina de trigo junto con las yemas, limón y aceite.

El resultado es una cantidad abundante de salsa que podemos utilizar en ensaladas, sándwiches, perros calientes, pepitos, nuggets y otras preparaciones.

Además, podemos ajustar el limón, la sal e incluso reducir ligeramente el aceite según nuestro gusto.

Es una receta sencilla que demuestra que con ingredientes habituales de la cocina podemos preparar en casa una salsa cremosa y muy versátil.