Masa para PIZZA INTEGRAL ¡Receta fácil!
Preparar una masa para pizza integral casera es más sencillo de lo que parece. Con harina integral, levadura, aceite y unos pocos ingredientes puedes obtener una base sabrosa para preparar tu pizza en casa.
La harina integral aporta un sabor y una textura diferentes a los de una masa elaborada exclusivamente con harina blanca. El secreto está en agregar el agua poco a poco, amasar bien y darle a la masa suficiente tiempo de reposo.
A continuación te explicamos cómo hacer masa para pizza integral paso a paso.
- Ingredientes para la masa de pizza integral
- Cómo hacer masa para pizza integral paso a paso
- ¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?
- Cómo formar la pizza integral
- ¿Hay que precocinar la masa?
- ¿A qué temperatura se cocina una pizza integral?
- Cómo conseguir una masa integral más esponjosa
- ¿Por qué mi masa integral queda dura?
- ¿Por qué la masa no crece?
- ¿Se puede preparar la masa con anticipación?
- ¿Se puede congelar la masa para pizza integral?
- ¿Puedo hacer una pizza fina con esta masa?
- ¿Puedo hacer una pizza gruesa?
- ¿Qué puedo poner sobre una pizza integral?
- Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza integral
- Una pizza integral casera y fácil
Ingredientes para la masa de pizza integral
Para preparar esta receta necesitarás:
- 500 gramos de harina integral
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de afrecho
- Aproximadamente 3/4 de taza de agua tibia
- Sal al gusto
La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la harina utilizada.
Por eso es preferible añadirla poco a poco en lugar de incorporarla toda de una vez.
Cómo hacer masa para pizza integral paso a paso
1. Prepara los ingredientes secos
Coloca la harina integral en un recipiente amplio.
Añade el afrecho y mezcla.
2. Incorpora la levadura
Añade la levadura y distribúyela bien entre la harina.
Si la levadura que utilizas requiere activación previa, prepárala siguiendo las indicaciones de su envase.
3. Añade el aceite
Incorpora las dos cucharadas de aceite.
Mezcla ligeramente para comenzar a integrarlo con la harina.
4. Agrega el agua poco a poco
Añade gradualmente el agua tibia mientras mezclas.
No viertas toda el agua de una vez.
Las harinas integrales pueden absorber cantidades diferentes de líquido, así que observa la consistencia de la masa.
Debe quedar manejable y ligeramente húmeda, pero no excesivamente pegajosa.
5. Amasa
Pasa la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada.
Amasa durante varios minutos hasta conseguir una masa más uniforme y elástica.
Si está demasiado seca, puedes añadir una pequeña cantidad de agua.
Si está excesivamente pegajosa, añade un poco de harina, evitando incorporar demasiada porque la pizza podría quedar dura.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?
Coloca la masa en un recipiente, cúbrela y déjala reposar en un lugar templado.
Más que depender únicamente del reloj, observa la masa.
El objetivo es que aumente claramente de volumen antes de formar la pizza.
Dependiendo de la levadura y de la temperatura de la cocina, el tiempo puede variar.
En una cocina cálida fermentará más rápidamente que en un ambiente frío.
Cómo formar la pizza integral
Una vez que la masa haya aumentado de volumen:
- Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Presiona suavemente para retirar parte del exceso de gas.
- Dale forma de bola.
- Extiéndela con las manos o con un rodillo.
- Ajusta el grosor según prefieras una pizza fina o más gruesa.
- Colócala en la bandeja donde vas a hornearla.
Ya puedes añadir la salsa y los ingredientes que prefieras.
¿Hay que precocinar la masa?
No siempre es necesario.
Sin embargo, si utilizas una gran cantidad de ingredientes húmedos o quieres una base más firme, puedes darle una precocción corta antes de colocar todos los ingredientes.
El resultado también dependerá del grosor de la masa y de las características de tu horno.
¿A qué temperatura se cocina una pizza integral?
Para hacer pizza conviene utilizar un horno bien precalentado y a temperatura alta.
El tiempo exacto dependerá de:
- la temperatura máxima de tu horno;
- el grosor de la masa;
- el tamaño de la pizza;
- la cantidad de ingredientes;
- el tipo de bandeja utilizada.
La pizza estará lista cuando los bordes estén cocidos y ligeramente dorados y la parte inferior tenga la cocción deseada.
Cómo conseguir una masa integral más esponjosa
Hay varios detalles que pueden marcar la diferencia.
No añadas demasiada harina
Uno de los errores más comunes es continuar agregando harina porque la masa se siente ligeramente pegajosa.
Demasiada harina puede producir una pizza seca y dura.
Dale tiempo para fermentar
La levadura necesita tiempo para actuar.
Si extiendes la masa inmediatamente después de prepararla, el resultado puede ser más compacto.
Utiliza agua tibia, no excesivamente caliente
El agua debe estar tibia.
No hace falta utilizar agua muy caliente.
Precalienta bien el horno
Introducir la pizza en un horno que todavía no ha alcanzado suficiente temperatura puede afectar la textura de la masa.
¿Por qué mi masa integral queda dura?
Puede ocurrir por diferentes razones:
- exceso de harina;
- poca cantidad de agua;
- poco tiempo de fermentación;
- masa demasiado gruesa;
- cocción excesiva.
Si es la primera vez que preparas esta receta, observa especialmente la cantidad de agua.
La harina integral suele necesitar una hidratación adecuada para obtener una masa agradable.
¿Por qué la masa no crece?
Si después de un tiempo razonable la masa prácticamente no cambia de volumen, revisa:
- si la levadura está vigente;
- si el agua estaba demasiado caliente;
- si la habitación está muy fría;
- si utilizaste el tipo y cantidad correctos de levadura.
Una levadura demasiado antigua o inactiva puede impedir que la masa fermente correctamente.
¿Se puede preparar la masa con anticipación?
Sí.
Puedes preparar una masa de pizza con anticipación y dejar que fermente de manera controlada en el refrigerador.
Si utilizas este método, guarda la masa bien cubierta y deja que pierda parte del frío antes de intentar extenderla.
La fermentación en frío necesita más tiempo que una fermentación a temperatura ambiente.
¿Se puede congelar la masa para pizza integral?
Sí.
Una opción práctica es dividir la masa en porciones después de la primera fermentación y congelarlas bien protegidas.
Cuando quieras preparar pizza, descongela una porción en el refrigerador y posteriormente deja que se aclimate antes de extenderla.
¿Puedo hacer una pizza fina con esta masa?
Sí.
Simplemente extiende la masa hasta obtener una base más delgada.
Ten en cuenta que una pizza fina normalmente necesita menos tiempo de cocción que una pizza gruesa.
¿Puedo hacer una pizza gruesa?
También.
En ese caso no extiendas demasiado la masa y deja un poco más de grosor en los bordes.
Comprueba que el centro quede completamente cocido antes de retirarla del horno.
¿Qué puedo poner sobre una pizza integral?
Puedes utilizar prácticamente los mismos ingredientes que utilizarías en cualquier pizza.
Algunas opciones son:
- salsa de tomate;
- mozzarella;
- jamón;
- champiñones;
- pimentón;
- cebolla;
- aceitunas;
- pollo;
- vegetales;
- orégano.
Procura no colocar demasiados ingredientes húmedos sobre la masa, especialmente si preparas una pizza gruesa.
Si buscas otra forma de preparar pizza en casa, también puedes ver nuestra receta de pizza en freidora de aire.
Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza integral
¿Puedo utilizar solamente harina integral?
Sí. Esta receta está planteada con harina integral.
La textura será diferente a la de una pizza preparada con harina blanca.
¿Para qué sirve el afrecho?
En esta receta forma parte de la preparación original y complementa la harina integral.
¿Puedo hacerla sin afrecho?
Puedes hacerlo, aunque la textura y la composición de la masa cambiarán ligeramente.
¿Cuánta agua necesita?
La receta utiliza aproximadamente 3/4 de taza, pero considérala una cantidad orientativa.
Añádela progresivamente porque distintas harinas absorben cantidades diferentes de agua.
¿Cuánto tiempo debo amasar?
No necesitas obsesionarte con un número exacto de minutos.
Amasa hasta conseguir una mezcla uniforme, manejable y con mayor elasticidad.
¿La masa integral queda igual que la masa blanca?
No exactamente.
La harina integral produce una textura, sabor y comportamiento diferentes, por lo que no debes esperar que ambas masas sean idénticas.
Una pizza integral casera y fácil
Hacer masa para pizza integral en casa no requiere ingredientes complicados.
Necesitas harina integral, levadura, aceite, afrecho, agua y sal. Añade el agua progresivamente, amasa bien y, sobre todo, permite que la levadura haga su trabajo antes de extender la masa.
Después solo queda colocar tus ingredientes favoritos y cocinar la pizza hasta conseguir una base bien hecha y unos bordes ligeramente dorados.
Una vez que aprendas a reconocer la consistencia adecuada de la masa, podrás adaptar fácilmente el grosor y tamaño de cada pizza a tu gusto.
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