Croquetas de ATÚN ¡con Puré de Papas!

Las croquetas de atún caseras son una receta fácil y económica que podemos preparar para el almuerzo, la cena o incluso como pasapalos para una reunión.

Por fuera quedan doradas y cubiertas de pan rallado, mientras que por dentro tienen una mezcla suave preparada con atún, leche, harina de trigo, cebolla, ajo y perejil.

Además, podemos hacerlas grandes para servir como plato principal o más pequeñas cuando queremos ofrecerlas como aperitivo.

Ingredientes para las croquetas de atún

Necesitamos:

• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• 2 latas de atún
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil
• 2 tazas de leche líquida
• 1½ taza de harina de trigo
• sal al gusto
• pan rallado
• aceite para freír

He dejado expresamente “leche líquida” porque esta fue una duda real de los lectores de la receta original y posteriormente se aclaró en la propia página.

Cómo hacer croquetas de atún paso a paso

1. Pica la cebolla

Pela la cebolla y córtala muy pequeña.

Esto ayudará a que se integre mejor en la masa de las croquetas.

2. Prepara el ajo y el perejil

Pica el ajo y el perejil.

Sofríelos junto con la cebolla.

Añade las dos hojas de laurel. Puedes partirlas para distribuir su aroma, pero recuerda que debemos retirarlas antes de formar las croquetas.

3. Incorpora el atún

Escurre las latas de atún si tienen exceso de líquido o aceite.

Añade el atún al sofrito y mezcla.

4. Añade la leche

Incorpora las 2 tazas de leche líquida y mezcla nuevamente.

5. Agrega la harina

Añade poco a poco 1½ taza de harina de trigo, junto con sal al gusto.

Mezcla continuamente para integrar la harina con el resto de los ingredientes.

Cómo saber cuándo está lista la masa

Continúa cocinando y revolviendo.

La indicación importante de nuestra receta original es cocinar la preparación hasta que comience a despegarse de la olla.

Cuando alcance esa consistencia, retira las hojas de laurel.

Apaga el fuego y deja enfriar la masa hasta que puedas manipularla cómodamente.

Cómo formar las croquetas

Toma una pequeña porción de la preparación ya fría.

Dale forma con las manos.

Puedes hacerlas:

• alargadas, como una croqueta tradicional;
• redondeadas;
• grandes para un plato principal;
• pequeñas para servir como pasapalos.

Procura mantener un tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.

Cómo empanizar las croquetas de atún

Coloca el pan rallado en un plato.

Pasa cada croqueta por el pan rallado hasta cubrirla.

Una lectora de la receta original contó que había preparado estas croquetas dos veces y que utilizaba un poco de huevo después de formarlas para ayudar a que el pan rallado se adhiriera mejor. También las describió como fáciles, rápidas y económicas.

Eso puede utilizarse como variación opcional, pero no voy a añadir huevo como ingrediente obligatorio porque la receta original no lo lleva.

Cómo freír las croquetas

Calienta suficiente aceite en una sartén.

Cuando esté caliente, introduce las croquetas cuidadosamente.

No coloques demasiadas al mismo tiempo.

Fríelas hasta que estén doradas por fuera.

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar parte del exceso de aceite.

Sírvelas calientes.

¿Por qué hay que dejar enfriar la masa?

Porque necesitamos manipularla con las manos para formar las croquetas.

Además, al enfriarse adquiere una consistencia más cómoda para trabajar.

No intentes formar las croquetas inmediatamente después de retirar la preparación del fuego.

¿Qué atún utilizar?

Puedes utilizar atún enlatado.

La receta original lleva 2 latas de atún.

Antes de incorporarlo, elimina el exceso de líquido para no modificar innecesariamente la consistencia de la masa.

¿La leche es líquida o en polvo?

Leche líquida.

Esta pregunta merece estar en el artículo porque una lectora la hizo expresamente en los comentarios antiguos y posteriormente se corrigió el contenido para aclararlo.

Necesitamos:

2 tazas de leche líquida.

¿Para qué sirve la harina?

La harina ayuda a dar cuerpo a la preparación.

Al cocinar la mezcla de leche, atún y harina, progresivamente irá espesando hasta alcanzar la consistencia necesaria para formar las croquetas.

Por eso no debemos retirar la preparación del fuego cuando todavía está demasiado líquida.

¿Qué hacer si la masa está demasiado blanda?

Primero comprueba que se haya cocinado suficientemente.

Recuerda nuestra señal principal:

la mezcla debe comenzar a despegarse de la olla.

Después hay que dejarla enfriar.

No añadas grandes cantidades adicionales de harina antes de comprobar cómo queda una vez fría.

¿Cómo evitar que las croquetas se desarmen?

Hay tres puntos especialmente importantes:

1. Cocinar suficientemente la masa.
Debe espesar.

2. Dejarla enfriar.
No formes las croquetas calientes.

3. Formarlas cuidadosamente.
Presiona lo suficiente para que mantengan su estructura antes de pasarlas por pan rallado.

Como mencionamos antes, también puedes probar el método de la lectora que utiliza huevo como ayuda para adherir el empanizado, pero es opcional.

¿Se pueden preparar croquetas pequeñas para fiestas?

Sí.

De hecho, la introducción original de esta receta ya explicaba que podemos hacerlas grandes para un plato principal o pequeñas para pasapalos o botana.

Para una fiesta, recomiendo hacerlas pequeñas y de tamaño uniforme.

Así resultan más fáciles de servir y comer.

Si estás preparando una reunión, puedes encontrar más ideas en nuestras recetas de pasapalos para fiestas y reuniones.

Con qué acompañar las croquetas de atún

Las croquetas pueden servirse solas como aperitivo o acompañadas como plato principal.

Algunas buenas opciones son:

• puré de papas;
• ensalada verde;
• salsa de tomate;
• salsa tártara;
• vegetales;
• otras guarniciones.

Si buscas más opciones para completar el plato, consulta nuestras guarniciones y contornos.

La página antigua desarrollaba cuatro acompañamientos diferentes y después incluía una receta completa de puré.

No necesitamos todo eso aquí.

La protagonista debe seguir siendo la croqueta de atún.

Croquetas de atún con puré de papas

El puré de papas combina muy bien con estas croquetas y, de hecho, así se recomendaba servir la receta original.

Pero no necesitamos preparar una segunda receta completa de croquetas ni una receta completa de puré dentro de esta misma página.

Simplemente prepara las croquetas siguiendo esta receta y acompáñalas con el puré o guarnición que prefieras.

Croquetas de atún para una cena rápida

Esta receta también puede resolver una cena familiar.

Puedes preparar la masa, formar las croquetas y acompañarlas con una ensalada o una guarnición sencilla.

La combinación de atún y leche hace que el interior resulte muy diferente de unas croquetas preparadas únicamente con atún y huevo.

¿Puedo prepararlas con anticipación?

Puedes adelantar la preparación de la masa y formar las croquetas cuando esté fría.

Si no vas a cocinarlas inmediatamente, mantenlas correctamente refrigeradas.

Para una reunión, adelantar parte del trabajo puede resultar especialmente práctico.

¿Puedo utilizar huevo para empanizarlas?

Sí, como opción.

No forma parte de la receta principal, pero el comentario de una lectora que ya había preparado las croquetas dos veces explica que pasarlas por un poco de huevo le ayudaba a adherir mejor el pan rallado.

Si tienes problemas con el empanizado, puedes probarlo.

¿Puedo hacerlas sin puré de papas?

Por supuesto.

El puré es solamente un acompañamiento.

Las croquetas pueden servirse con ensalada, vegetales, alguna salsa o simplemente como pasapalos.

Precisamente por eso estamos dejando de utilizar puré de papas como tema principal de esta URL.

Errores frecuentes

No cocinar suficientemente la masa

Si permanece demasiado líquida será difícil formar las croquetas.

Olvidar retirar el laurel

Las hojas se utilizan para aportar aroma, pero deben retirarse.

Formar las croquetas mientras la masa está caliente

Déjala enfriar primero.

Hacer unas croquetas enormes y otras pequeñas

Intenta mantener un tamaño uniforme.

Freír demasiadas al mismo tiempo

Hazlo por tandas.

Confundir esta receta con la segunda versión antigua

Esta receta utiliza harina de trigo y leche líquida.

No lleva harina de maíz precocida, queso ni huevo dentro de la masa.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas latas de atún necesito?

2 latas.

¿Cuánta leche?

2 tazas de leche líquida.

¿Cuánta harina?

1½ taza de harina de trigo.

¿Llevan pan rallado?

Sí, para cubrir las croquetas antes de freírlas.

¿Llevan huevo?

La receta principal no. Puede utilizarse opcionalmente para ayudar con el empanizado.

¿Se pueden servir como pasapalos?

Sí. Simplemente hazlas más pequeñas.

¿Hay que servirlas con puré?

No. El puré de papas es solamente una de las posibles guarniciones.

Croquetas de atún fáciles para compartir

Estas croquetas de atún caseras son una receta sencilla que podemos preparar con ingredientes fáciles de encontrar.

Sofreímos cebolla, ajo, perejil y laurel, incorporamos el atún, la leche líquida y la harina y cocinamos hasta que la preparación espese y se despegue de la olla.

Después dejamos enfriar, formamos las croquetas, las cubrimos con pan rallado y las freímos hasta que estén doradas.

Puedes servirlas como plato principal con una guarnición o hacerlas pequeñas para convertirlas en pasapalos de atún.