BUÑUELOS de YUCA【Postre delicioso】

Los buñuelos de yuca venezolanos son un postre tradicional preparado con yuca cocida, queso y huevos, que se fríe hasta quedar dorado y se sirve acompañado de un delicioso almíbar de papelón.

En Venezuela se preparan durante todo el año, aunque en muchas familias están especialmente asociados con la Semana Santa.

Esta receta tiene además un significado especial para nuestra familia: la aprendí de mi suegra, quien acostumbraba preparar estos buñuelos en Semana Santa y también cuando quería agasajarnos.

Son sencillos, económicos y necesitan muy pocos ingredientes.

Ingredientes para los buñuelos de yuca

Para preparar los buñuelos necesitarás:

• 1 kg de yuca pelada
• 2 huevos
• 1 taza de queso rallado
• una pizca de sal
• aceite suficiente para freír

Para el almíbar de papelón

• 3 tazas de papelón rallado
• 1 taza de agua
• 7 clavos de olor

El papelón también se conoce en otros países como panela o piloncillo.

Cómo hacer buñuelos de yuca paso a paso

1. Cocina la yuca

Pela la yuca y córtala en trozos.

Colócala en una olla con suficiente agua y cocina hasta que esté completamente blanda.

Escúrrela bien y retira la fibra dura que puede encontrarse en el centro de algunos trozos.

Déjala enfriar lo suficiente para poder manipularla.

2. Tritura la yuca

Tritura la yuca hasta obtener una masa sin trozos grandes.

Puedes hacerlo con:

• un pasapurés;
• un tenedor;
• un triturador de alimentos;
• un molino.

Lo importante es conseguir una masa bastante uniforme.

3. Añade los huevos y el queso

Coloca la yuca triturada en un recipiente.

Añade los huevos, el queso rallado y una pequeña cantidad de sal.

Mezcla y amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados.

La masa debe permitirte formar pequeñas bolitas.

4. Forma los buñuelos

Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas con las manos.

Un truco de nuestra receta original es untar ligeramente las manos con aceite para evitar que la masa se pegue.

Procura que los buñuelos tengan tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.

5. Fríe los buñuelos

Calienta suficiente aceite en una olla o sartén profunda.

Fríe los buñuelos por tandas, evitando llenar excesivamente el recipiente.

Cocínalos hasta que estén dorados por fuera.

Retíralos cuidadosamente y colócalos sobre papel absorbente.

Cómo hacer almíbar de papelón para buñuelos

Mientras los buñuelos reposan, puedes preparar el acompañamiento tradicional.

Coloca en una olla:

• 3 tazas de papelón rallado;
• 1 taza de agua;
• 7 clavos de olor.

Cocina a fuego moderado hasta que el papelón se haya disuelto y la preparación comience a adquirir una consistencia ligeramente espesa.

Recuerda que el almíbar espesará un poco más cuando se enfríe.

Retira los clavos de olor antes de servir si lo prefieres.

Cómo servir los buñuelos de yuca

Sirve los buñuelos y vierte un poco de almíbar de papelón por encima.

Puedes colocar el resto del almíbar en un recipiente para que cada persona añada la cantidad que desee.

También existen familias que los acompañan con miel, pero el papelón proporciona ese sabor especialmente asociado con esta preparación tradicional.

¿Qué hacer si los buñuelos de yuca se deshacen?

Esta es una de las dudas más frecuentes sobre la receta.

De hecho, algunos lectores de nuestra receta original han comentado que tuvieron este problema.

Antes de añadir otro ingrediente, comprueba lo siguiente:

Escurre muy bien la yuca

Si conserva demasiada agua después de cocinarse, la masa puede quedar excesivamente húmeda.

Deja que la yuca pierda temperatura

Una masa demasiado caliente puede ser más difícil de manipular.

Comprueba la consistencia antes de freír

Debes poder formar una bolita que mantenga su forma.

Haz primero un buñuelo de prueba

Fríe solamente uno.

Si mantiene la forma, continúa con los demás.

Si se deshace, puedes añadir una pequeña cantidad de harina de trigo, comenzando con una cucharada, mezclar y volver a probar.

No añadiría harina de forma automática porque la receta familiar original funciona principalmente con yuca, huevo y queso. Algunos lectores también han utilizado pequeñas cantidades de harina cuando necesitaban dar mayor firmeza a la masa.

¿Cuántos buñuelos salen con 1 kilo de yuca?

La cantidad depende totalmente del tamaño.

Si preparas buñuelos pequeños, puedes obtener varias decenas.

En los comentarios antiguos de esta receta se mencionó como referencia alrededor de 50 unidades, dependiendo del tamaño que se les dé.

Por eso recomiendo hacerlos pequeños o medianos y, sobre todo, mantener aproximadamente el mismo tamaño.

¿Qué queso se utiliza?

Puedes utilizar un queso blanco que pueda rallarse y cuyo sabor combine bien con preparaciones dulces.

La cantidad de sal debe ajustarse teniendo en cuenta qué tan salado sea el queso utilizado.

¿Puedo preparar los buñuelos sin queso?

El queso forma parte de esta versión venezolana y contribuye al sabor de la masa.

Si lo eliminas, tendrás que ajustar la preparación y el resultado ya no será exactamente el mismo.

Para esta receta recomiendo conservarlo.

¿Se puede licuar la yuca?

La versión antigua de esta receta mencionaba la licuadora como posibilidad, pero no es mi primera recomendación.

Resulta mucho más fácil controlar la textura utilizando un pasapurés, molino o tenedor.

Buscamos una masa de yuca que podamos moldear, no una mezcla líquida.

¿Por qué quedan crudos por dentro?

Puede suceder principalmente por dos razones:

• los buñuelos son demasiado grandes;
• el aceite está excesivamente caliente.

Si el aceite está demasiado caliente, el exterior puede dorarse antes de que el centro termine de cocinarse.

Por eso conviene preparar bolitas pequeñas o medianas y controlar la temperatura durante la fritura.

¿Por qué absorben demasiado aceite?

Si el aceite no está suficientemente caliente cuando introduces los buñuelos, estos pueden absorber más grasa.

También es importante no colocar demasiados al mismo tiempo porque la temperatura del aceite puede bajar rápidamente.

Fríelos por tandas.

¿Se pueden hacer sin almíbar?

Sí.

Puedes comer los buñuelos solos, pero el almíbar de papelón es una de las maneras más tradicionales y sabrosas de servirlos.

También puedes acompañarlos con miel si lo prefieres.

Buñuelos de yuca en Semana Santa

En muchas familias venezolanas, los buñuelos de yuca están relacionados con las preparaciones dulces de Semana Santa.

Sin embargo, eso no significa que solamente puedan hacerse durante esas fechas.

Puedes prepararlos como postre o merienda en cualquier momento del año.

En nuestra familia, precisamente, la receta llegó a través de mi suegra, quien los preparaba en Semana Santa y también en otras ocasiones especiales.

Otros dulces venezolanos

Si disfrutas de los postres tradicionales venezolanos, también puedes preparar torta de pan venezolana, ponqué criollo, quesillo o torta tres leches.

Y si quieres descubrir más platos del país, encontrarás muchas otras ideas en nuestra colección de comidas venezolanas y recetas tradicionales.

Preguntas frecuentes

¿Los buñuelos de yuca llevan harina?

La receta que presentamos aquí no necesita harina de trigo como ingrediente principal.

Solo recomendamos añadir una pequeña cantidad si la masa queda demasiado húmeda y los buñuelos no mantienen su forma.

¿El papelón y la panela son lo mismo?

Son nombres utilizados para productos elaborados a partir del jugo de caña de azúcar sin refinar, aunque el nombre y la presentación pueden variar según el país.

¿Hay que quitar la fibra central de la yuca?

Sí. Si encuentras una fibra dura en el centro después de cocinarla, retírala antes de triturar la yuca.

¿Los buñuelos deben servirse calientes?

Puedes servirlos recién hechos y dejar que pierdan un poco de temperatura antes de añadir el almíbar.

¿Puedo hacerlos más pequeños?

Sí. De hecho, un tamaño pequeño o mediano facilita que se cocinen uniformemente.

Una receta venezolana para conservar

Los buñuelos de yuca venezolanos con papelón son un excelente ejemplo de cómo pocos ingredientes pueden convertirse en un postre tradicional.

Yuca, huevos y queso forman una masa sencilla que, después de freírse, combina especialmente bien con el sabor dulce y especiado del almíbar de papelón.

Pero más allá de los ingredientes, esta es una de esas recetas familiares que merece conservarse y transmitirse.