Galletas de auyama o calabaza: receta fácil y especiada

Estas galletas de auyama o calabaza son una forma deliciosa de aprovechar el puré de auyama para preparar unas galletas caseras con un agradable aroma a canela, jengibre y nuez moscada.

En Venezuela utilizamos habitualmente el nombre auyama, mientras que en otros países se conoce como calabaza. Puedes utilizar cualquiera de las dos para esta receta.

Si te gustan los postres preparados con este ingrediente, también puedes probar nuestra torta de auyama tipo quesillo.

Aunque estas galletas son excelentes para Halloween y para los meses de otoño, no necesitas esperar una fecha especial: puedes prepararlas durante todo el año.

Ingredientes para las galletas de auyama

Para preparar aproximadamente 20 a 24 galletas necesitarás:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de puré de auyama o calabaza
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 de taza de azúcar morena
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• Ralladura fina de 1/2 naranja
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

La cantidad final de galletas dependerá del tamaño y grosor que les des.

Cómo preparar el puré de auyama

Pela un trozo de auyama y retira las semillas.

Córtala en pedazos y cocínala hasta que esté tierna. Puedes cocinarla al vapor o con poca agua.

Una vez cocida, escúrrela muy bien.

Este paso es importante. Si el puré contiene demasiada agua, la masa puede quedar excesivamente blanda y será más difícil formar las galletas.

Tritura la auyama hasta conseguir un puré uniforme y déjalo enfriar.

Para esta receta necesitamos 1/2 taza de puré.

Otra forma sencilla de aprovechar la auyama es preparar nuestro dulce de auyama con leche, una receta cremosa con canela y vainilla.

Cómo hacer galletas de auyama paso a paso

1. Mezcla la mantequilla y el azúcar

Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente.

Añade el azúcar morena y mezcla hasta conseguir una preparación cremosa.

No es necesario batir durante demasiado tiempo.

2. Añade la yema y la vainilla

Incorpora la yema de huevo y la cucharadita de vainilla.

Mezcla nuevamente hasta integrar.

3. Agrega el puré de auyama

Añade la media taza de puré de auyama completamente frío.

Incorpora también la ralladura de naranja.

Mezcla hasta conseguir una preparación uniforme.

4. Mezcla los ingredientes secos

En otro recipiente coloca:

• la harina;
• el polvo de hornear;
• la canela;
• el jengibre;
• la nuez moscada;
• la pizca de sal.

Mézclalos antes de incorporarlos a los ingredientes húmedos.

5. Forma la masa

Añade los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de auyama.

Mezcla solamente hasta conseguir una masa uniforme.

Evita trabajarla excesivamente después de incorporar la harina.

La humedad de las auyamas puede variar. Si notas la masa demasiado blanda, no añadas inmediatamente grandes cantidades de harina. Primero refrigérala, porque la mantequilla también ayudará a que tome consistencia.

6. Refrigera la masa

Forma un disco con la masa, cúbrela y llévala al refrigerador durante aproximadamente 30 a 60 minutos.

Este reposo facilita mucho el trabajo posterior.

Si el ambiente está muy caliente o la masa continúa demasiado blanda después de 30 minutos, puedes refrigerarla un poco más.

7. Forma las galletas

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Coloca papel para hornear sobre una bandeja.

Puedes preparar las galletas de dos maneras.

Para unas galletas sencillas, forma pequeñas bolas de masa y aplástalas ligeramente con la mano.

Si quieres utilizar cortadores, coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y estírala hasta dejarla con aproximadamente 5 o 6 mm de grosor.

Después corta las figuras.

Si la masa vuelve a ponerse demasiado blanda mientras trabajas, refrigérala unos minutos.

8. Hornea las galletas

Distribuye las galletas en la bandeja dejando un poco de separación entre ellas.

Hornea a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

El tiempo dependerá del tamaño y grosor.

Las galletas estarán listas cuando los bordes comiencen a verse firmes y ligeramente dorados.

No esperes que estén completamente duras al sacarlas del horno.

9. Déjalas enfriar

Retira la bandeja del horno y deja reposar las galletas unos minutos antes de moverlas.

Después pásalas cuidadosamente a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

Al enfriarse adquirirán mayor consistencia.

¿Cómo quedan estas galletas?

Debido al puré de auyama, estas galletas pueden quedar más suaves y tiernas que una galleta seca tradicional.

La textura dependerá también de cuánto hayas escurrido la auyama, del grosor de las galletas y del tiempo de horneado.

Si quieres unos bordes ligeramente más firmes, puedes hacerlas un poco más delgadas y dejarlas uno o dos minutos adicionales, vigilando que no se quemen.

¿Por qué la masa quedó demasiado pegajosa?

La causa más frecuente es el exceso de humedad en el puré de auyama.

También puede ocurrir si la mantequilla está demasiado caliente.

Primero refrigera la masa.

Si después del reposo continúa imposible de manejar, incorpora una pequeña cantidad adicional de harina, una cucharada cada vez, hasta que puedas trabajarla.

No añadas una taza adicional de harina de una sola vez porque las galletas podrían quedar secas y duras.

¿Puedo usar puré de calabaza?

Sí.

Puedes utilizar puré de auyama o de calabaza.

Lo importante es que sea un puré espeso y con poca agua.

Si utilizas puré comercial, comprueba que sea puré de calabaza sin relleno dulce ni especias añadidas.

Galletas de auyama para Halloween

Esta misma receta puede convertirse fácilmente en unas galletas de calabaza para Halloween.

En lugar de formar galletas redondas, estira la masa refrigerada y utiliza cortadores con formas de:

• calabazas;
• fantasmas;
• murciélagos;
• hojas;
• estrellas.

No es necesario cambiar la receta.

Así conservamos la búsqueda relacionada con Halloween que tenía el artículo original sin limitar la página únicamente a esa celebración.

¿Puedo decorar las galletas?

Sí.

Cuando estén completamente frías puedes decorarlas con un glaseado sencillo.

También puedes dejarlas sin decoración. La combinación de auyama, canela, jengibre, nuez moscada y naranja ya les proporciona bastante aroma y sabor.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Sí.

Puedes preparar la masa y conservarla bien cubierta en el refrigerador hasta el día siguiente.

Cuando quieras utilizarla, comprueba su consistencia antes de estirarla.

Si está demasiado firme, déjala unos minutos a temperatura ambiente.

¿Se puede congelar la masa?

Sí.

Puedes dividirla en porciones, envolverla correctamente y congelarla.

Cuando quieras preparar las galletas, descongela la masa en el refrigerador antes de trabajarla.

Cómo conservar las galletas de auyama

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente bien cerrado.

Como contienen puré de auyama y son más húmedas que unas galletas secas convencionales, evita guardarlas durante demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Para conservarlas durante más días, puedes refrigerarlas.

Variaciones de estas galletas

La receta básica admite pequeños cambios.

Puedes agregar una pequeña cantidad de:

• chispas de chocolate;
• nueces picadas;
• pasas;
• ralladura de limón;
• un poco más de canela.

Conviene elegir solamente uno o dos ingredientes adicionales para no ocultar el sabor de la auyama y las especias.

Preguntas frecuentes

¿La auyama debe estar cocida?

Sí. Para esta receta utilizamos puré de auyama previamente cocida, escurrida y fría.

¿Puedo utilizar la auyama caliente?

No es recomendable.

El puré caliente puede derretir demasiado la mantequilla y cambiar la consistencia de la masa.

Déjalo enfriar antes de utilizarlo.

¿Puedo hacer las galletas sin jengibre?

Sí. Puedes omitirlo si no te gusta.

La canela y la nuez moscada seguirán aportando un agradable sabor especiado.

¿Puedo eliminar la ralladura de naranja?

Sí.

La naranja es opcional, aunque combina muy bien con la auyama y las especias.

¿Por qué mis galletas se extendieron demasiado?

Puede ocurrir porque la masa estaba demasiado caliente o porque el puré tenía mucha humedad.

Refrigerar bien la masa antes del horneado ayuda a conservar mejor la forma.

¿Por qué quedaron duras?

Las causas más frecuentes son utilizar demasiada harina o prolongar demasiado el horneado.

Recuerda que las galletas continúan adquiriendo consistencia mientras se enfrían.

Si buscas más ideas para preparar en casa, visita nuestra colección de postres y dulces fáciles.

Galletas caseras de auyama para cualquier época del año

Estas galletas de auyama o calabaza combinan una masa casera con el aroma de la canela, el jengibre, la nuez moscada y la naranja.

Puedes prepararlas redondas para acompañar el café o utilizar cortadores para convertirlas en galletas de Halloween.

La clave está en escurrir muy bien el puré de auyama, refrigerar la masa antes de formar las galletas y no excederse con el tiempo de horneado.

Así tendrás una receta sencilla que puedes preparar no solo en Halloween, sino durante todo el año.