Asado negro venezolano: receta tradicional fácil

El asado negro venezolano es uno de esos platos que inmediatamente recuerdan a las reuniones familiares y a la cocina tradicional de Venezuela.

Se prepara con una pieza de carne conocida en Venezuela como muchacho redondo, que primero se marina, después se sella hasta conseguir su característico color oscuro y finalmente se cocina lentamente en una salsa de cebolla, tomate y vino.

El resultado es una carne tierna cortada en ruedas y cubierta con una salsa oscura, ligeramente dulce y llena de sabor.

Aunque suele aparecer en celebraciones y especialmente en Navidad, puedes preparar asado negro durante todo el año acompañado de arroz blanco, puré, ensalada o tajadas de plátano maduro.

Ingredientes para el asado negro venezolano

Para aproximadamente 6-8 porciones:

• 1,5 kg de muchacho redondo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 500 g de tomates maduros
• ½ taza de vino tinto
• ¼ de taza de aceite vegetal
• ⅓ de taza de azúcar o papelón rallado
• 2 tazas de agua o caldo, aproximadamente
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 o 3 clavitos de olor

El laurel y los clavitos son opcionales. De hecho, algunos lectores de nuestra receta han contado que los incorporan a su propia versión familiar.

¿Qué carne se utiliza para hacer asado negro?

Tradicionalmente utilizamos muchacho redondo, un corte de carne de res alargado y relativamente magro.

Dependiendo del país, este corte recibe nombres diferentes.

En Argentina, por ejemplo, puede conocerse como peceto. Precisamente esa equivalencia fue aportada hace años por uno de nuestros lectores.

Si estás fuera de Venezuela, puedes preguntar al carnicero por un corte de res entero, redondo y apropiado para cocinar lentamente.

Cómo hacer asado negro venezolano paso a paso

1. Prepara la carne

Limpia el muchacho redondo retirando solamente el exceso de grasa.

Conviene conservar una pequeña cantidad porque aporta sabor durante la cocción.

Machaca los dientes de ajo y frota toda la carne con ajo, sal y pimienta.

2. Marina el muchacho

Coloca la carne en un recipiente y añade el vino tinto.

Cubre y guarda en el refrigerador durante varias horas.

Si tienes tiempo, déjala marinando toda la noche.

Al día siguiente, retira la carne y reserva el líquido del marinado.

3. Prepara los vegetales

Pica finamente la cebolla.

Pela los tomates si lo deseas y córtalos en pequeños trozos.

También puedes triturarlos ligeramente si prefieres una salsa más uniforme.

4. Prepara el caramelo

Este es uno de los pasos más importantes de toda la receta.

Coloca una olla gruesa o caldero a fuego medio y agrega el aceite.

Añade el azúcar o papelón.

Deja que se derrita y vaya tomando un color marrón bastante oscuro.

No permitas que se queme.

Queremos conseguir el característico color oscuro del asado negro, pero si el azúcar se quema demasiado puede producir una salsa amarga.

5. Sella la carne

Cuando el caramelo esté oscuro, incorpora cuidadosamente el muchacho.

Ten mucho cuidado en este paso porque el caramelo y el aceite estarán muy calientes y pueden salpicar.

Con unas pinzas largas, gira la carne hasta que quede bien sellada y oscura por todos sus lados.

No necesitas tocar ni mover el caramelo con las manos.

6. Añade la cebolla y el tomate

Incorpora la cebolla alrededor de la carne y cocina unos minutos.

Cuando comience a ablandarse, agrega los tomates.

Añade también el líquido que quedó del marinado.

Si vas a utilizar laurel o clavitos de olor, este es un buen momento para incorporarlos.

7. Añade agua o caldo

Incorpora aproximadamente 2 tazas de agua o caldo.

No es necesario cubrir completamente la carne.

El líquido debe proporcionar suficiente humedad para cocinar lentamente el muchacho y formar la salsa.

Durante la cocción puedes añadir pequeñas cantidades adicionales de agua caliente si observas que la salsa se reduce demasiado.

8. Cocina lentamente

Tapa la olla y cocina a fuego bajo aproximadamente 2½ a 3 horas, girando ocasionalmente la carne.

El tiempo exacto dependerá del tamaño y del corte.

El asado estará listo cuando puedas introducir un tenedor y la carne esté tierna.

La cocción lenta es especialmente importante porque el muchacho redondo puede quedar duro si no tiene suficiente tiempo.

¿Se puede hacer asado negro en olla de presión?

Sí.

Esta es, de hecho, una de las preguntas que más hicieron los lectores de la receta original.

Primero realiza el marinado y el sellado de la misma manera.

Después incorpora los vegetales y el líquido y termina la cocción en la olla de presión.

El tiempo puede variar según la olla y el tamaño de la carne, pero como orientación puedes comenzar comprobando la textura después de 35-45 minutos de cocción a presión.

Si todavía está dura, cocina algunos minutos adicionales.

Respeta siempre las instrucciones de seguridad específicas del fabricante de tu olla.

9. Deja reposar la carne

Cuando esté tierna, retírala de la olla.

Déjala reposar antes de cortarla.

Un excelente truco de la receta original es dejar enfriar la carne antes de rebanarla.

Cuando está muy caliente puede deshacerse con mayor facilidad; cuando reposa resulta mucho más sencillo obtener ruedas bonitas.

10. Termina la salsa

Mientras la carne reposa, revisa la salsa.

Si está demasiado líquida, déjala cocinar unos minutos destapada para que reduzca.

Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla con una licuadora de inmersión.

Prueba y rectifica la sal y la pimienta.

11. Corta y sirve

Corta el muchacho en ruedas de grosor medio.

Colócalas nuevamente dentro de la salsa durante unos minutos para calentarlas y permitir que absorban parte de su sabor.

Sirve caliente.

¿Por qué el asado negro queda amargo?

Generalmente ocurre cuando el azúcar o papelón se quema demasiado.

Necesitamos un caramelo oscuro para obtener el color característico, pero hay una diferencia entre caramelizar y quemar.

Si comienza a producir mucho humo o adquiere olor claramente quemado, hemos pasado el punto adecuado.

Por eso recomiendo utilizar fuego medio y vigilar constantemente el caramelo.

¿Por qué queda duro el muchacho?

El muchacho redondo necesita tiempo.

Si después de dos horas continúa duro, eso no necesariamente significa que la receta salió mal.

Continúa la cocción a fuego bajo, comprueba que todavía exista suficiente líquido y vuelve a revisar posteriormente.

La carne estará lista cuando esté tierna.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Retira la carne y cocina la salsa destapada durante algunos minutos.

Al evaporarse parte del agua, los sabores se concentran y la salsa adquiere mayor consistencia.

No es necesario añadir harina.

¿Y si la salsa queda demasiado espesa?

Añade un poco de agua o caldo caliente, mezcla y cocina unos minutos.

Hazlo poco a poco para no diluir demasiado la salsa.

Asado negro con azúcar o con papelón

Puedes utilizar cualquiera de los dos.

La receta original de esta página utilizaba azúcar, mientras que muchas familias venezolanas preparan su asado negro con papelón, también conocido en otros países como panela o piloncillo.

Ambas versiones funcionan.

El papelón aporta un sabor algo más profundo, mientras que el azúcar produce un caramelo más sencillo.

¿Con qué acompañar el asado negro?

Puedes servirlo con:

• arroz blanco;
• puré de papas;
• tajadas de plátano maduro;
• ensalada;
• vegetales;
• papas;
• yuca.

En Navidad combina especialmente bien con hallacas, pan de jamón y ensalada de gallina.

Asado negro venezolano para Navidad

Aunque no es exclusivamente navideño, el asado negro ocupa un lugar especial en muchas mesas venezolanas durante diciembre.

Puede servirse como plato principal junto con hallacas, ensalada de gallina y pan de jamón.

Además, tiene una ventaja para las celebraciones: puedes prepararlo con anticipación.

De hecho, después de reposar, la carne resulta más sencilla de cortar y los sabores de la salsa se integran muy bien.

¿Se puede preparar el día anterior?

Sí.

Puedes cocinar el asado, dejarlo enfriar y conservarlo correctamente refrigerado.

Al día siguiente corta la carne y caliéntala lentamente dentro de su salsa.

Esto puede resultar incluso más práctico cuando estás preparando varias comidas para una celebración.

El asado negro es uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía. Si quieres conocer otros platos tradicionales, visita nuestra selección de 31 comidas venezolanas y platos típicos de Venezuela, donde encontrarás pabellón criollo, arepas, cachapas, hallacas, tequeños, postres y muchas otras recetas.

Preguntas frecuentes sobre el asado negro

¿El vino tinto es obligatorio?

Forma parte de esta versión de nuestra receta y aporta sabor, pero existen numerosas recetas familiares de asado negro.

Incluso entre los comentarios antiguos de esta página hay lectores que cuentan que sus familias utilizaban cerveza o simplemente agua.

¿Cuánto líquido debo añadir?

Comienza con aproximadamente 2 tazas de agua o caldo, además del líquido del marinado.

No hace falta cubrir totalmente la carne.

Durante una cocción larga puede ser necesario añadir un poco más.

¿Tengo que cortar la carne antes de cocinarla?

No.

El muchacho se cocina entero y se corta después de estar tierno y haber reposado.

¿Puedo hacerlo sin tomate?

Sí existen versiones familiares sin tomate.

Esta receta lo utiliza porque ayuda a formar una salsa sabrosa y con buen cuerpo.

¿Cuánto tiempo debe marinar?

Varias horas son suficientes, pero dejarlo durante toda la noche permite organizar mejor la preparación y proporciona tiempo para que la carne tome los sabores del ajo, vino, sal y pimienta.

¿Cuántas personas comen con 1,5 kg de carne?

Como orientación, esta receta puede rendir aproximadamente 6 a 8 porciones, dependiendo del tamaño de las ruedas y de los acompañamientos.

Un clásico de la cocina venezolana

El secreto de un buen asado negro venezolano no está en complicar la receta.

Hay tres pasos que hacen la diferencia: marinar la carne, conseguir un caramelo oscuro sin quemarlo y darle al muchacho suficiente tiempo para cocinarse lentamente.

Después solo queda cortarlo en ruedas, bañarlo generosamente con su salsa y acompañarlo con los sabores venezolanos que más te gusten.