Guasacaca venezolana: receta fácil de Carmela

La guasacaca venezolana es una salsa fresca y llena de sabor que combina especialmente bien con carnes, pollo, arepas, yuca, tequeños y parrillas.

Esta versión tiene además algo especial: es una de las recetas que nos compartió nuestra amiga Carmela.

Se prepara principalmente con aguacate, cilantro, perejil, cebolla, pimentón, ajo, cebollín, limón, vinagre y un poco de aceite.

Y lo mejor es que no requiere ninguna técnica complicada: colocamos los ingredientes en la licuadora, ajustamos la consistencia y en pocos minutos tenemos lista nuestra guasacaca.

Ingredientes para hacer guasacaca venezolana

Necesitas:

• 1 aguacate grande y maduro
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 manojo pequeño de cilantro
• ½ pimentón
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 1 cebollín o cebolla en rama
• jugo de 1 limón
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite, aproximadamente
• sal al gusto

También puedes añadir unas cucharadas de agua si necesitas ajustar la consistencia.

Cómo hacer guasacaca venezolana paso a paso

1. Prepara los ingredientes

Lava bien el cilantro, perejil, pimentón y cebollín.

Pela la cebolla y el ajo.

Abre el aguacate, retira la semilla y extrae la pulpa.

2. Corta los vegetales

No necesitas picarlos demasiado finos porque utilizaremos la licuadora.

Corta la cebolla, pimentón y cebollín en trozos que la licuadora pueda procesar fácilmente.

3. Coloca todo en la licuadora

Añade:

• aguacate;
• cilantro;
• perejil;
• pimentón;
• cebolla;
• ajo;
• cebollín;
• limón;
• vinagre;
• aceite;
• sal.

4. Licúa

Procesa hasta conseguir la consistencia que prefieras.

Puedes dejarla completamente cremosa o conservar una textura ligeramente rústica.

Si está demasiado espesa, añade agua poco a poco, una cucharada cada vez.

Evita agregar mucho líquido de una sola vez.

5. Prueba y ajusta

Prueba la guasacaca.

Este es el momento de ajustar:

• sal;
• limón;
• vinagre;
• cilantro.

Haz los cambios gradualmente hasta conseguir el equilibrio que te guste.

¿Cómo debe quedar la guasacaca?

No existe una única consistencia obligatoria.

Para acompañar carnes y parrillas me gusta una guasacaca suficientemente cremosa para permanecer sobre los alimentos, pero no tan espesa que parezca un puré de aguacate.

Si vas a utilizarla como salsa para tequeños o yuca, también puedes hacerla un poco más fluida.

Guasacaca para parrilla

La guasacaca es un excelente acompañante para una parrilla.

Puedes colocarla en un recipiente en el centro de la mesa para que cada persona añada la cantidad que prefiera sobre:

• carne de res;
• pollo;
• chorizos;
• yuca;
• papas;
• vegetales asados.

La receta original de Carmela recomendaba especialmente servirla con carne de parrilla.

¿Con qué se puede comer la guasacaca?

Además de las parrillas, puedes utilizarla con:

• arepas;
• tequeños;
• yuca;
• pollo;
• pernil;
• pepitos;
• carnes;
• papas;
• ensaladas;
• vegetales.

Incluso puede servirse como salsa para picar con galletas saladas.

Guasacaca para arepas

Una cucharada de guasacaca puede transformar una arepa sencilla.

Combina especialmente bien con arepas rellenas de carne, pollo o queso.

Si preparas una arepa con carne mechada y aguacate, un poco de guasacaca aporta además cilantro, cebolla, limón y otros sabores sin tener que agregarlos individualmente.

Guasacaca con tequeños

Aunque muchas personas acompañan los tequeños con otras salsas, la guasacaca es una excelente alternativa.

Para este uso puedes prepararla un poco más cremosa y servirla en un recipiente pequeño para mojar los tequeños.

¿La guasacaca venezolana lleva aguacate?

Muchas versiones sí, incluida esta receta de Carmela.

Sin embargo, existen distintas preparaciones regionales y familiares y también podemos encontrar guasacacas sin aguacate.

Esta página está dedicada específicamente a una guasacaca venezolana con aguacate.

¿Guasacaca y guacamole son lo mismo?

No.

Aunque ambos pueden utilizar aguacate, son preparaciones diferentes.

El guacamole está asociado principalmente con la cocina mexicana y tiene sus propias variantes.

Nuestra guasacaca incorpora ingredientes como cilantro, perejil, pimentón, cebollín, vinagre y aceite, creando un perfil de sabor diferente.

Por eso no conviene tratarlos como si fueran exactamente la misma salsa.

¿Puedo utilizar aguacate Hass?

Sí.

La receta antigua ya señalaba que también podía prepararse con aguacate Hass, conocido como palta en algunos países.

Dependiendo del tamaño, posiblemente necesites utilizar más de uno para obtener una cantidad equivalente a un aguacate grande.

¿Por qué la guasacaca se pone oscura?

El aguacate comienza a oxidarse después de cortarlo y procesarlo.

Por eso es mejor preparar la guasacaca relativamente cerca del momento en que vamos a consumirla.

El limón ayuda, pero no impide indefinidamente el proceso de oxidación.

¿Cómo conservar la guasacaca?

Colócala en un recipiente limpio y bien cerrado y mantenla refrigerada.

Para reducir el contacto con el aire, puedes colocar una lámina de plástico alimentario directamente sobre la superficie antes de cerrar el recipiente.

Aun así, esta es una salsa que recomiendo consumir fresca.

¿Puedo hacerla sin cilantro?

Sí, aunque cambiará considerablemente el sabor.

Si no te gusta el cilantro, puedes aumentar ligeramente la cantidad de perejil.

¿Puedo hacerla sin perejil?

También.

En ese caso el cilantro tendrá mayor protagonismo.

Precisamente porque existen muchas recetas familiares, las proporciones de cilantro y perejil pueden variar bastante.

¿Qué hago si queda demasiado ácida?

El limón y el vinagre aportan acidez.

Si al probarla notas demasiada, no agregues más.

Puedes incorporar un poco más de aguacate o unas cucharadas adicionales de los demás ingredientes para equilibrarla.

¿Qué hago si queda demasiado espesa?

Añade una pequeña cantidad de agua y vuelve a licuar.

Repite solamente si es necesario.

Es mucho más fácil adelgazar una guasacaca gradualmente que corregir una salsa a la que hemos añadido demasiada agua.

La guasacaca forma parte de esos sabores que inmediatamente asociamos con Venezuela. Si quieres descubrir más preparaciones tradicionales, visita nuestra selección de 31 comidas venezolanas y platos típicos de Venezuela, con arepas, cachapas, pabellón criollo, asado negro, tequeños, postres y muchas otras recetas.

Preguntas frecuentes sobre la guasacaca

¿Hay que cocinar la guasacaca?

No. Los ingredientes de esta receta se utilizan frescos y después se licúan.

¿Cuánto tarda en prepararse?

Aproximadamente 10 minutos si ya tienes todos los ingredientes disponibles.

¿Se puede preparar sin licuadora?

Sí. Puedes picar muy finamente los ingredientes y machacar el aguacate, aunque obtendrás una textura diferente.

¿Se sirve fría?

Normalmente se sirve fresca o refrigerada.

¿Sirve para acompañar yuca?

Sí. La propia receta original menciona la yuca entre las formas de disfrutar la guasacaca.

¿Sirve para acompañar pepitos?

Sí. También combina muy bien con el pepito venezolano.

Una salsa venezolana para muchas comidas

Esta guasacaca venezolana de Carmela demuestra cómo unos pocos ingredientes frescos pueden convertirse rápidamente en una salsa muy versátil.

Puedes prepararla para una parrilla y utilizar lo que quede con arepas, pollo, yuca, tequeños o carnes.

El secreto está en utilizar un aguacate maduro, buenos ingredientes frescos y ajustar el limón, vinagre y sal al gusto.