Lomito de res con champiñones y vino tinto

El lomito de res con champiñones y vino tinto es una receta sencilla pero con una presentación especial, perfecta para una comida familiar, una celebración o un almuerzo de fin de semana.

El lomito es un corte especialmente tierno y de cocción rápida. En esta receta lo cortamos en tiras, lo doramos ligeramente y preparamos una sabrosa salsa con champiñones, vino tinto y cebolla.

El secreto está en no cocinar demasiado la carne. Primero la doramos, la retiramos de la sartén y preparamos la salsa por separado. Al final volvemos a incorporar el lomito solamente el tiempo necesario para calentarlo.

El resultado es una carne tierna acompañada de una salsa cremosa y llena de sabor.

Ingredientes para preparar lomito de res con champiñones

Necesitamos:

• 1 kg de lomito de res
• 1 taza de champiñones frescos rebanados
• ¼ de taza de harina de trigo
• 3 cucharadas rasas de margarina
• ½ taza de vino tinto seco
• 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla
• 1 taza de agua
• pimienta al gusto

Estas son las cantidades utilizadas en nuestra receta original.

Cómo preparar lomito de res con champiñones paso a paso

1. Corta el lomito

Limpia el lomito si fuera necesario y córtalo en tiras de tamaño similar.

Intentar que las piezas tengan aproximadamente el mismo grosor ayuda a conseguir una cocción más uniforme.

2. Pasa la carne por harina

Coloca ¼ de taza de harina de trigo en un recipiente.

Añade las tiras de lomito y mezcla hasta cubrirlas ligeramente.

Después sacude cada trozo para eliminar el exceso de harina.

No buscamos formar una capa gruesa.

3. Derrite la margarina

Coloca una sartén amplia a fuego medio.

Añade 2 cucharadas de margarina y deja que se derritan.

Reserva la cucharada restante porque la utilizaremos posteriormente para los champiñones.

4. Dora el lomito

Incorpora las tiras de carne.

Saltéalas a fuego medio, moviéndolas para conseguir que se doren por diferentes lados.

La receta original indica revolver frecuentemente hasta que estén doradas.

No necesitamos cocinar completamente la carne durante mucho tiempo en este paso.

5. Retira la carne

Cuando el lomito esté dorado, retíralo de la sartén y resérvalo temporalmente en un plato.

Esta separación es importante porque ahora prepararemos la salsa.

Cómo preparar la salsa de champiñones y vino tinto

6. Cocina los champiñones

En la misma sartén, derrite la cucharada de margarina restante.

Añade la taza de champiñones frescos rebanados.

Cocínalos aproximadamente 2 minutos a fuego moderado, como indica nuestra receta original.

7. Añade el vino tinto

Incorpora:

½ taza de vino tinto seco.

Espera hasta que comience a hervir.

Cuando llegue al hervor, reduce el fuego y cocina aproximadamente 1 minuto.

8. Incorpora la sopa de cebolla

Añade:

• 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla
• 1 taza de agua

Mezcla muy bien para integrar los ingredientes.

9. Añade pimienta

Condimenta con pimienta al gusto.

Ten cuidado antes de añadir sal adicional.

Las mezclas comerciales para sopa de cebolla suelen aportar sal, así que es preferible probar primero la salsa.

10. Cocina la salsa

Mantén la preparación a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos.

Remueve ocasionalmente.

Durante este tiempo los sabores se integrarán y la salsa irá adquiriendo mayor consistencia.

Incorpora nuevamente el lomito

11. Regresa la carne a la sartén

Cuando la salsa esté lista, incorpora nuevamente las tiras de lomito.

Mezcla suavemente para cubrirlas con la salsa de champiñones.

12. Calienta y sirve

No necesitamos volver a cocinar la carne durante mucho tiempo.

La receta original indica simplemente regresar el lomito a la sartén para calentarlo antes de servir.

Este detalle es importante.

El lomito es una carne tierna y prolongar innecesariamente la cocción puede afectar su textura.

¿Cómo debe quedar la salsa?

La salsa debe quedar suficientemente consistente para adherirse ligeramente a la carne y a los champiñones.

No buscamos una salsa completamente líquida.

Pero tampoco debe convertirse en una pasta demasiado espesa.

Recuerda que la harina que utilizamos para cubrir ligeramente la carne también puede contribuir a espesar la preparación.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?

Añade una pequeña cantidad de agua.

Hazlo poco a poco mientras remueves hasta conseguir la consistencia que deseas.

Evita añadir una taza completa de una sola vez porque podrías diluir demasiado el sabor.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Déjala cocinar unos minutos adicionales a fuego bajo.

A medida que parte del líquido se evapora, la salsa irá reduciendo y concentrándose.

No necesitas añadir más harina inmediatamente.

¿Qué vino utilizar para preparar el lomito?

Nuestra receta utiliza vino tinto seco.

No necesitas utilizar un vino costoso.

Lo importante es escoger un vino apropiado para cocinar y evitar productos excesivamente dulces, porque modificarían el equilibrio de la salsa.

¿Se puede hacer sin vino?

El vino forma parte del sabor característico de esta receta.

Si lo eliminas, tendrás que sustituir el líquido y el resultado será diferente.

En ese caso ya estaríamos preparando una variante del lomito con champiñones, no exactamente esta receta.

¿Qué champiñones utilizar?

Nuestra receta original utiliza champiñones frescos rebanados.

Límpialos y córtalos en láminas antes de comenzar.

No hace falta cocinarlos durante demasiado tiempo porque posteriormente continuarán cocinándose dentro de la salsa.

¿Por qué pasamos el lomito por harina?

La capa ligera de harina cumple dos funciones.

Ayuda a conseguir una superficie agradable cuando doramos la carne y también contribuye posteriormente a dar algo de cuerpo a la salsa.

Pero recuerda:

solo necesitamos una capa ligera.

Por eso sacudimos el exceso de harina antes de llevar el lomito a la sartén.

¿Puedo utilizar mantequilla en lugar de margarina?

La receta original utiliza 3 cucharadas rasas de margarina.

Si decides sustituirla por mantequilla, el sabor puede cambiar ligeramente.

Para reproducir la receta tal como fue publicada originalmente, utiliza margarina.

¿Qué es el lomito de res?

Dependiendo del país, los nombres de los cortes de carne pueden variar.

En esta receta utilizamos un corte de res tierno y apropiado para una cocción relativamente rápida.

Por eso no tratamos esta preparación como un guiso que necesite cocinarse durante horas.

Si buscas otra manera tradicional de preparar carne de res, también puedes ver nuestra receta de carne mechada venezolana.

¿Por qué retiramos la carne antes de preparar la salsa?

Para controlar mejor su cocción.

Primero doramos el lomito.

Después lo retiramos y podemos dedicar el tiempo necesario a preparar los champiñones y reducir la salsa.

Cuando todo está listo, regresamos la carne únicamente para calentarla.

Es una técnica sencilla que ayuda a evitar que un corte tierno termine excesivamente cocido.

¿Con qué acompañar el lomito con champiñones?

Esta carne combina muy bien con acompañamientos sencillos.

Puedes servirla con:

• puré de papas
• arroz blanco
• arroz guisado
• ensalada verde
• vegetales al vapor

Y si te gustan las preparaciones venezolanas con carne de res, puedes conocer también nuestros pepitos venezolanos.

Estos acompañamientos ya eran recomendados en la receta original de TrucosCaserosS.

Lomito con puré de papas

El puré de papas es probablemente uno de los mejores acompañamientos para esta preparación.

La salsa de champiñones y vino puede servirse parcialmente sobre el puré, haciendo que el plato quede mucho más sabroso.

Lomito con arroz

Otra opción sencilla es el arroz.

Puedes utilizar:

arroz blanco, si quieres que la salsa sea la protagonista;

o arroz guisado, si quieres un acompañamiento con más sabor.

Lomito con ensalada

Si prefieres un acompañamiento más ligero, sirve la carne con una ensalada verde.

Una combinación sencilla de hojas verdes y vegetales frescos aporta contraste a la salsa caliente de champiñones.

Lomito para una ocasión especial

Aunque la preparación es bastante sencilla, la combinación de lomito, champiñones y vino tinto hace que el plato tenga una presentación especial.

Por eso puedes utilizarlo para:

• una comida familiar de fin de semana
• un cumpleaños
• una cena especial
• una celebración
• recibir invitados

Otra opción para una comida familiar es nuestro pastel de carne, una receta diferente pero también preparada con carne de res.

Además, gran parte de la preparación puede organizarse antes de llevar el plato a la mesa.

Errores frecuentes al preparar lomito con champiñones

Cocinar demasiado la carne

Este es probablemente el error más importante.

El lomito no necesita permanecer durante largos períodos dentro de la salsa.

Utilizar demasiada harina

Queremos cubrir ligeramente la carne, no empanarla.

Sacude siempre el exceso.

Cocinar demasiado los champiñones

Inicialmente necesitan solamente unos minutos.

Después continuarán cocinándose con la salsa.

Añadir sal sin probar

La mezcla de sopa de cebolla puede contener suficiente sal.

Prueba antes de añadir más.

Cocinar con fuego excesivamente alto

Después de incorporar los ingredientes de la salsa, utiliza fuego bajo para permitir que se integren sin reducir el líquido demasiado rápido.

¿Puedo preparar el lomito con anticipación?

Puedes adelantar parte de la preparación.

Por ejemplo, puedes:

• cortar la carne;
• limpiar y rebanar los champiñones;
• medir los ingredientes.

Sin embargo, para disfrutar mejor la textura del lomito, es preferible realizar la cocción final cerca del momento de servir.

¿Cómo guardar las sobras?

Si queda comida, refrigérala en un recipiente limpio y cerrado.

No dejes la carne cocida durante períodos prolongados a temperatura ambiente.

Cuando vayas a consumirla nuevamente, calienta únicamente la cantidad necesaria.

¿Cómo recalentar el lomito?

Hazlo suavemente.

Puedes colocarlo en una sartén a fuego bajo junto con su salsa.

Si la salsa se ha espesado demasiado durante la refrigeración, añade una pequeña cantidad de agua mientras calientas.

Evita recocinar innecesariamente la carne.

Preguntas frecuentes sobre el lomito con champiñones

¿Cuánto lomito necesito?

1 kilogramo de lomito de res.

¿Cuántos champiñones?

1 taza de champiñones frescos rebanados.

¿Cuánto vino lleva?

½ taza de vino tinto seco.

¿Cuánta harina?

¼ de taza de harina de trigo.

¿Cuánta margarina?

3 cucharadas rasas.

¿Cuánta agua?

1 taza.

¿Cuánto tiempo se cocina la salsa?

Aproximadamente 10 minutos a fuego bajo después de incorporar la mezcla de cebolla y el agua.

¿Cuándo se incorpora nuevamente la carne?

Al final, cuando la salsa ya está preparada.

¿Tengo que cocinar nuevamente el lomito durante 10 minutos?

No.

Los 10 minutos corresponden principalmente a la salsa. Después regresamos la carne a la sartén para calentarla antes de servir, tal como establece la receta original.

Una receta sencilla con una salsa especial

El lomito de res con champiñones y vino tinto demuestra que no necesitamos una preparación complicada para conseguir un plato especial.

Primero cubrimos ligeramente el lomito con harina y lo doramos.

Después preparamos en la misma sartén una salsa con champiñones, vino tinto, cebolla y pimienta.

Finalmente regresamos la carne únicamente para calentarla y cubrirla con la salsa.

Puedes acompañarla con puré de papas, arroz, vegetales o una ensalada verde y tendrás un plato completo para compartir en familia o servir en una ocasión especial.