Rico Manjar de Piña【Ananás】

El manjar de piña venezolano es un postre tradicional, sencillo y económico que muchas familias recuerdan desde hace generaciones.

Tiene un intenso sabor a piña y una textura suave y firme que conseguimos utilizando fécula de maíz o maicena. Se sirve frío y resulta especialmente agradable como postre o para acompañar tortas y mesas de dulces en una celebración.

Nuestra receta necesita solamente cuatro ingredientes: jugo de piña, agua, azúcar y maicena.

Es además una receta que nuestros lectores han preparado durante años. Algunos de los comentarios de esta página se remontan a 2010 y varios cuentan que el manjar les quedó excelente.

Ingredientes para hacer manjar de piña

Necesitamos:

• 6 tazas de jugo de piña
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• ⅔ de taza de fécula de maíz o maicena

Nada más.

La receta original de TrucosCaserosS utiliza exactamente estas cantidades.

¿Para qué son las 3 tazas de agua?

Esta aclaración es importante porque ha sido una de las preguntas más repetidas por los lectores de esta receta.

Las 3 tazas de agua se utilizan para disolver la maicena.

En 2014 una lectora preguntó precisamente qué debía hacer con el agua y si era donde debía disolver la maicena. La respuesta publicada fue que sí.

De esta manera evitamos incorporar directamente la fécula seca al jugo caliente y reducimos la posibilidad de que se formen grumos.

Cómo hacer manjar de piña venezolano

1. Prepara el jugo de piña

Necesitamos 6 tazas de jugo de piña.

Si preparas el jugo con piña natural, procésala y después cuela bien el líquido.

Queremos utilizar principalmente el jugo, sin trozos grandes ni exceso de fibra.

2. Cuela el jugo

Pasa el jugo por un colador.

Retira también la espuma que pueda haberse formado en la superficie.

Este paso ya estaba indicado en nuestra receta original.

3. Coloca el jugo y el azúcar en una olla

Vierte las 6 tazas de jugo de piña en una olla suficientemente grande.

Añade:

2 tazas de azúcar.

Mezcla y lleva al fuego.

4. Disuelve la maicena en el agua

Mientras el jugo comienza a calentarse, coloca en otro recipiente:

• 3 tazas de agua
• ⅔ de taza de maicena

Mezcla muy bien hasta que la fécula esté completamente disuelta.

No deben quedar grumos visibles.

Es preferible utilizar agua fría o a temperatura ambiente para realizar esta mezcla.

5. Espera hasta que hierva el jugo

Calienta el jugo de piña con el azúcar hasta que llegue al hervor.

Remueve ocasionalmente para ayudar a disolver el azúcar.

6. Incorpora la maicena disuelta

Cuando el jugo esté hirviendo, añade poco a poco la mezcla de agua y maicena.

Remueve constantemente mientras la incorporas.

No viertas toda la preparación de golpe sin mezclar.

7. Cocina hasta que espese

Continúa cocinando a fuego moderado mientras remueves.

Poco a poco notarás que la preparación cambia de consistencia.

Pasará de ser un líquido parecido a un jugo a convertirse en una mezcla considerablemente más espesa.

La receta original indica cocinar hasta que esté espesa.

8. Retira del fuego

Cuando haya alcanzado una consistencia uniforme y suficientemente espesa, retira la olla del fuego.

Recuerda que el manjar se pondrá todavía más firme cuando se enfríe.

9. Coloca en el recipiente

Vierte cuidadosamente la preparación en un recipiente o distribúyela entre recipientes individuales.

Puedes humedecer ligeramente el molde si posteriormente quieres intentar desmoldarlo.

10. Deja enfriar

Espera hasta que pierda el calor antes de llevarlo al refrigerador.

11. Refrigera

Coloca el manjar en la nevera hasta que esté completamente frío y firme.

Nuestra receta original indica precisamente que al enfriarse en el refrigerador queda espeso.

¿Cómo debe quedar el manjar de piña?

El resultado no debe tener la consistencia de un jugo ni tampoco de una mermelada.

Debe quedar como un postre firme y suave, espesado por la maicena.

Cuando está caliente puede parecer algo más blando.

Por eso no debemos continuar añadiendo maicena simplemente porque todavía no tenga la consistencia final: el frío terminará de darle firmeza.

¿El manjar de piña lleva gelatina?

Nuestra receta principal no.

El ingrediente utilizado para espesar es la fécula de maíz o maicena.

En la página antigua se mezclaron posteriormente recetas de “delicada de piña” que utilizaban gelatina. Esas preparaciones son diferentes y no necesitamos incluirlas dentro de esta receta.

¿Manjar de piña y delicada de piña son lo mismo?

En algunas familias o regiones los nombres pueden utilizarse de maneras diferentes.

Sin embargo, en esta página vamos a mantener una definición clara:

Nuestro manjar de piña se prepara con jugo de piña y se espesa con maicena.

No necesitamos gelatina para conseguir su textura.

Esto evita mezclar dos procedimientos diferentes dentro de una misma receta.

¿Puedo utilizar piña natural?

Sí.

De hecho, es una excelente opción.

Escoge una piña madura y con buen sabor, prepara el jugo y cuélalo antes de comenzar la receta.

Como el sabor del postre depende principalmente de la piña, un buen jugo hará una diferencia importante.

¿Puedo utilizar jugo de piña?

Sí.

La receta está formulada precisamente en función de 6 tazas de jugo de piña.

Si utilizas jugo preparado o envasado, presta atención a si ya contiene azúcar, porque eso puede hacer que el resultado sea más dulce.

¿Por qué hay que colar el jugo?

Queremos conseguir una textura suave y uniforme.

Colarlo permite retirar exceso de fibra, pulpa gruesa y espuma.

No buscamos preparar una mermelada con trozos de fruta, sino un manjar suave.

¿Puedo reducir el azúcar?

La receta original utiliza 2 tazas de azúcar.

Si el jugo de piña que utilizas ya está endulzado, el resultado puede quedar considerablemente más dulce.

Para reproducir nuestra receta tradicional, utiliza las cantidades indicadas.

Si posteriormente decides modificar el azúcar, ten presente que ya estarías haciendo una adaptación de la receta original.

¿Puedo añadir colorante?

Nuestra receta antigua mencionaba la posibilidad de añadir colorante, pero también indicaba que es mejor dejarlo al natural.

Esa sigue siendo mi recomendación.

Una buena piña ya proporciona un bonito tono amarillo al postre.

No necesitamos colorante.

¿Por qué mi manjar tiene grumos?

Normalmente ocurre cuando la maicena no se disolvió correctamente antes de incorporarla.

Recuerda:

primero disuelve completamente la maicena en las 3 tazas de agua.

Después incorpórala gradualmente al jugo caliente mientras remueves.

¿Por qué no espesa?

Puede necesitar algo más de cocción.

La maicena necesita calentarse para espesar correctamente la preparación.

Continúa removiendo a fuego moderado y observa la consistencia.

También recuerda que el manjar adquiere mayor firmeza después de refrigerarse.

¿Por qué queda demasiado duro?

Puede haberse utilizado demasiada maicena o haberse cocinado excesivamente.

Nuestra proporción es:

⅔ de taza de maicena para 6 tazas de jugo y 3 tazas de agua.

Mide cuidadosamente antes de comenzar.

¿Por qué queda demasiado dulce?

Comprueba el tipo de jugo que utilizaste.

Si ya estaba endulzado y además añadiste las 2 tazas de azúcar de la receta, el resultado puede quedar más dulce que cuando partimos de jugo natural.

Una variante de una lectora

Hay un comentario antiguo que merece conservarse.

Una lectora llamada Yamy contó en 2013 que preparó la receta pero sustituyó el agua por leche y añadió un poco de colorante. Según explicó, el resultado le quedó delicioso.

No vamos a cambiar nuestra receta principal por esa versión, pero es una buena muestra de cómo los lectores han ido adaptando este postre en sus casas.

Nuestra receta principal continúa utilizando agua.

¿Puedo hacer manjar de otras frutas?

Sí.

Precisamente otra lectora preguntó en los comentarios por el manjar de mango y el de parchita.

En la respuesta publicada se explicó que puede utilizarse un procedimiento parecido cambiando la fruta y que también puede prepararse con naranja.

Naturalmente, cada fruta tiene diferente acidez, dulzor y cantidad de pulpa, por lo que pueden ser necesarios algunos ajustes.

Manjar de piña para fiestas y cumpleaños

Este postre es especialmente práctico para una celebración porque podemos prepararlo con anticipación y mantenerlo refrigerado.

La versión original de esta página ya recomendaba el manjar para fiestas infantiles, acompañar tortas y mesas de dulces.

Puedes prepararlo en un recipiente grande o distribuirlo en pequeños recipientes individuales.

Si estás organizando una celebración, también puedes preparar un ponqué criollo venezolano como torta base y servir el manjar de piña como uno de los postres de la mesa.

¿Con qué acompañar el manjar de piña?

Puede servirse solo, bien frío.

También combina muy bien con una porción de torta o con otros postres venezolanos en una mesa de dulces.

No necesita demasiada decoración: su sabor a piña debe ser el protagonista.

Si prefieres ofrecer varios postres tradicionales, puedes acompañarlo con quesillo venezolano, torta de pan venezolana o bienmesabe de coco.

Cómo conservar el manjar de piña

Después de prepararlo, deja que pierda el calor y refrigéralo.

Mantenlo cubierto para evitar que absorba olores de otros alimentos.

Como es un postre pensado para consumirse frío, sácalo del refrigerador cerca del momento de servir.

Preguntas frecuentes sobre el manjar de piña

¿Cuántas tazas de jugo necesito?

6 tazas de jugo de piña.

¿Cuánta agua lleva?

3 tazas.

¿Para qué se utiliza el agua?

Para disolver la maicena antes de incorporarla al jugo caliente. Esta fue precisamente una duda repetida entre los lectores de la receta original.

¿Cuánta azúcar lleva?

2 tazas de azúcar.

¿Cuánta maicena necesito?

⅔ de taza de fécula de maíz o maicena.

¿Lleva gelatina?

No nuestra receta principal.

¿Se sirve frío?

Sí.

¿Tengo que añadir colorante?

No. Recomendamos dejar el color natural de la piña.

¿Puedo hacerlo el día anterior?

Sí. Mantenlo cubierto y refrigerado.

El manjar de piña forma parte de nuestra colección de sabores tradicionales. Puedes descubrir muchas más preparaciones en 31 comidas venezolanas y platos típicos de Venezuela, donde reunimos platos principales, acompañantes, panes, bebidas y postres.

Un postre venezolano sencillo que merece conservarse

El manjar de piña venezolano demuestra que no necesitamos una larga lista de ingredientes para preparar un buen postre.

Con jugo de piña, agua, azúcar y maicena obtenemos una preparación suave, refrescante y económica.

Además, esta no es simplemente una receta que acabamos de incorporar al sitio. Los comentarios de TrucosCaserosS muestran lectores preparándola desde al menos 2010, algunos contando que les quedó excelente y otros preguntando detalles que hoy nos permiten explicar mejor el procedimiento.

Y quizá esa sea una de las mejores razones para conservarla: es una receta sencilla que continúa pasando de una cocina a otra.