Bienmesabe venezolano de coco: receta tradicional

El bienmesabe venezolano es un postre tradicional preparado con bizcochuelo, una deliciosa crema de coco y un nevado o merengue que finalmente se dora.

Es un postre especial para compartir en reuniones familiares y celebraciones, sobre todo si nos gustan los dulces cremosos y el sabor del coco.

Nuestra receta utiliza coco natural, leche, yemas de huevo y un pequeño toque de ron. El bizcochuelo absorbe la crema y queda húmedo, mientras que el nevado aporta el acabado final.

Aunque existen diferentes maneras de preparar bienmesabe, comenzaremos con nuestra receta principal y más adelante veremos dos variantes: bienmesabe de coco con vino dulce y bienmesabe de leche.

Ingredientes para hacer bienmesabe venezolano

Para la crema necesitamos:

• 5 cocos
• 3 litros de agua
• 4 tazas de leche en polvo
• 1.300 g de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 1 tacita de ron, aproximadamente del tamaño de una taza pequeña de café
• 1 cucharada de maicena
• 2 bizcochuelos

Estas son las cantidades de la receta original publicada en TrucosCaserosS.

Ingredientes para el nevado

Necesitamos:

• ¼ de litro de claras de huevo
• 450 g de azúcar

Este nevado se utiliza para cubrir el bienmesabe una vez armado.

Cómo hacer bienmesabe venezolano paso a paso

1. Prepara los cocos

Abre los cocos y retira cuidadosamente la pulpa.

Córtala en trozos suficientemente pequeños para poder procesarla en la licuadora.

2. Licúa los cocos

Coloca la pulpa de coco en la licuadora con los 3 litros de agua y las 4 tazas de leche en polvo.

Dependiendo de la capacidad de tu licuadora, tendrás que hacerlo en varias tandas.

Procesa hasta triturar bien el coco.

3. Cocina la mezcla

Coloca la preparación en una olla grande y llévala al fuego.

Cuando haya hervido, retírala y deja que se enfríe suficientemente para continuar trabajando con ella.

Este procedimiento forma parte de nuestra receta original.

4. Vuelve a licuar

Una vez que la preparación haya perdido el calor, vuelve a licuarla.

Trabaja nuevamente en varias tandas si es necesario.

5. Cuela y exprime

Ahora necesitamos separar el líquido de los sólidos del coco.

Nuestra receta tradicional utiliza un pedazo de liencillo para exprimir bien la preparación.

También puedes utilizar una tela limpia apropiada para cocina o una bolsa para preparar leches vegetales.

Exprime bien para extraer la mayor cantidad posible de líquido.

Preparación de la crema del bienmesabe

6. Divide la mezcla

Divide el líquido obtenido en dos partes iguales.

Coloca una mitad en una olla.

Reserva la otra mitad en un recipiente aparte.

7. Añade el azúcar

A la mitad que está en la olla añade:

1.300 g de azúcar.

Mezcla.

8. Prepara las yemas

A la mitad que reservamos añade:

• 12 yemas de huevo
• 1 tacita de ron
• 1 cucharada de maicena

Mezcla hasta conseguir una preparación uniforme.

9. Lleva la primera mezcla al fuego

Pon al fuego la olla que contiene la mezcla de coco y azúcar.

Llévala hasta un hervor fuerte.

10. Incorpora la mezcla de yemas

Cuando la preparación de la olla esté hirviendo, incorpora gradualmente la mezcla que contiene las yemas, el ron y la maicena.

Remueve mientras la añades.

11. Cocina la crema

Continúa calentando.

Según nuestra receta original, cuando la preparación vaya nuevamente a hervir debemos apagar el fuego.

No queremos prolongar innecesariamente la cocción de las yemas.

12. Deja enfriar

Retira la crema del fuego y déjala enfriar.

No armes el postre inmediatamente mientras la crema está hirviendo.

Cómo armar el bienmesabe

13. Prepara los bizcochuelos

Necesitamos 2 bizcochuelos.

Puedes utilizar bizcochuelos preparados previamente.

Lo importante es que tengan suficiente estructura para absorber la crema sin desaparecer completamente.

14. Remoja el bizcochuelo

Coloca una capa de bizcochuelo en el recipiente donde vas a montar el postre.

Añade parte de la crema de coco hasta humedecerlo.

El objetivo es conseguir un bizcocho húmedo y sabroso, pero no convertirlo en una masa completamente deshecha.

15. Continúa formando capas

Dependiendo del tamaño y profundidad del recipiente, puedes continuar alternando:

bizcochuelo → crema → bizcochuelo → crema.

Distribuye bien la preparación.

Cómo hacer el nevado para el bienmesabe

Nuestra receta utiliza un nevado hervido preparado con:

• ¼ litro de claras
• 450 g de azúcar

Este nevado será la cobertura final del postre.

16. Prepara el nevado

Prepara el nevado con las claras y el azúcar hasta obtener una cobertura firme que puedas distribuir sobre el postre.

17. Cubre el bienmesabe

Extiende el nevado sobre toda la superficie.

Puedes dejarlo relativamente liso o formar pequeños picos para que se doren durante el acabado.

18. Dora el nevado

La receta original indica llevar el bienmesabe al horno y dejar que el nevado se dore bien.

Vigílalo constantemente durante este paso.

La superficie puede pasar de ligeramente dorada a quemada rápidamente.

Retíralo cuando tenga un bonito tono dorado.

¿Qué es el bienmesabe venezolano?

El bienmesabe es un postre elaborado en diferentes lugares y existen distintas preparaciones que comparten este nombre.

En Venezuela, una de sus versiones más conocidas utiliza coco, bizcochuelo, crema y merengue.

La combinación produce un postre húmedo y cremoso en el interior y cubierto por una capa de merengue.

¿Por qué esta receta utiliza 5 cocos?

Porque estamos preparando una cantidad considerable de crema para dos bizcochuelos.

Los cocos son la base del sabor del postre.

No recomiendo reducir arbitrariamente solamente uno de los ingredientes. Si quieres preparar menos cantidad, es preferible reducir proporcionalmente toda la receta.

¿Puedo utilizar coco rallado?

La receta tradicional que estamos conservando comienza con 5 cocos naturales.

Esa sería mi primera opción para reproducirla.

Utilizar coco rallado comercial puede cambiar tanto la cantidad de líquido como la intensidad del sabor, por lo que necesitaríamos ajustar la receta.

¿Para qué sirve la maicena?

Utilizamos solamente 1 cucharada de maicena.

Ayuda a aportar cuerpo a la crema junto con las yemas.

No conviene añadir más simplemente para conseguir que espese rápidamente, porque podríamos cambiar demasiado la textura.

¿Por qué lleva ron?

Nuestra receta incorpora una tacita de ron a la preparación de yemas.

No necesitamos una cantidad excesiva.

El objetivo es aportar aroma y sabor al conjunto.

¿Qué bizcochuelo puedo utilizar?

Puedes preparar un bizcochuelo sencillo que absorba bien la crema.

En TrucosCaserosS tenemos una receta de Bizcochuelo Virginia, que ya estaba recomendada desde la versión original de esta página.

No necesitas un bizcocho con rellenos o coberturas porque la crema de coco y el nevado ya aportarán suficiente sabor y humedad.

¿Por qué mi bienmesabe queda demasiado líquido?

Hay varias posibilidades:

La crema todavía está caliente.
Al enfriarse adquiere más cuerpo.

No se respetaron las proporciones.
Con tantos ingredientes líquidos es importante medir correctamente.

Se añadió demasiado líquido al bizcochuelo.
Debemos humedecerlo, no inundarlo.

¿Por qué queda demasiado seco?

En este caso probablemente utilizamos muy poca crema para humedecer los bizcochuelos.

El bienmesabe debe quedar húmedo y cremoso.

Distribuye la crema uniformemente para que llegue a todas las capas.

¿Se sirve frío?

Después de prepararlo y dejarlo enfriar, recomiendo mantenerlo refrigerado.

Es un postre especialmente agradable cuando la crema y el bizcochuelo han tenido tiempo para asentarse.

Además, al contener huevos y productos lácteos, debe conservarse adecuadamente refrigerado.

¿Puedo prepararlo el día anterior?

Sí.

De hecho, prepararlo con anticipación permite que el bizcochuelo absorba mejor los sabores.

Una vez frío, cúbrelo y mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.

Bienmesabe de coco con vino dulce

Nuestra página original conserva una segunda versión de este postre que también merece permanecer como variante, pero no necesitamos repetir nuevamente toda la explicación anterior.

Para esta versión se utilizan:

• 3 cocos
• 1 kg de azúcar
• 10 yemas
• 2 bizcochuelos
• 1 vaso de vino dulce, como Moscatel
• canela en polvo

En esta preparación se extrae la leche de los cocos y se utiliza para elaborar una crema con azúcar y yemas.

El bizcochuelo se humedece con el vino dulce y finalmente se espolvorea con canela.

Esta variante ya formaba parte de la página original.

Bienmesabe de leche

También conservaremos la tercera receta como una variante mucho más sencilla.

Necesitamos:

• 500 g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• ¼ litro de leche
• 2 bizcochuelos

Se prepara un almíbar y posteriormente se incorpora la leche mezclada con las yemas.

La crema resultante se utiliza para montar el postre con el bizcochuelo, siguiendo una idea similar a la variante anterior.

¿Cuál de las tres recetas preparar?

Si quieres preparar el bienmesabe venezolano de coco que será protagonista de esta página, utiliza la primera receta.

Es la más completa y combina:

coco + crema de yemas + ron + bizcochuelo + nevado.

Las otras dos permanecen aquí porque forman parte del contenido tradicional de TrucosCaserosS y ofrecen alternativas interesantes.

Pero no necesitamos mezclarlas entre sí.

Si te gustan los postres tradicionales, también puedes preparar nuestro quesillo venezolano, torta de pan venezolana o ponqué criollo, tres recetas caseras que forman parte de nuestra colección de dulces venezolanos.

Para ocasiones especiales también puedes probar la torta negra venezolana o el dulce de lechosa verde, dos preparaciones especialmente relacionadas con las celebraciones de diciembre.

Preguntas frecuentes sobre el bienmesabe venezolano

¿El bienmesabe lleva coco?

Nuestra receta principal sí. Utilizamos 5 cocos.

¿Cuántas yemas lleva?

La receta principal utiliza 12 yemas de huevo.

¿Lleva ron?

Sí, una tacita pequeña.

¿Lleva bizcochuelo?

Sí. Utilizamos 2 bizcochuelos.

¿El bienmesabe lleva merengue?

Nuestra receta principal lleva un nevado preparado con claras y azúcar.

¿Hay que dorar el merengue?

Sí. La receta original indica llevarlo al horno hasta dorar el nevado.

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí. Mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.

¿Existe bienmesabe sin coco?

En esta misma página conservamos una variante de bienmesabe de leche.

El bienmesabe es solo uno de los muchos sabores de nuestra cocina. Descubre también nuestra selección de 31 comidas venezolanas y platos típicos de Venezuela, donde reunimos platos principales, acompañantes, panes, bebidas y postres tradicionales.

Un postre tradicional para compartir

El bienmesabe venezolano de coco es uno de esos postres que requieren algo más de preparación que un bizcocho sencillo, pero el resultado merece el trabajo.

Extraemos el sabor de los cocos, preparamos una crema con yemas, azúcar y ron, humedecemos el bizcochuelo y finalmente cubrimos todo con un nevado que doramos.

El resultado combina tres texturas:

bizcochuelo húmedo + crema de coco + nevado.

Una receta tradicional venezolana que merece conservarse y seguir compartiéndose.