Pasticho venezolano: receta fácil con carne y salsa bechamel

El pasticho venezolano es uno de esos platos que podemos preparar para un almuerzo familiar, una reunión o una celebración.

Se prepara formando capas de pasta, salsa boloñesa, salsa bechamel, jamón y queso, que después llevamos al horno hasta conseguir una superficie dorada y un interior cremoso.

Aunque está estrechamente relacionado con la lasaña italiana, en Venezuela lo conocemos simplemente como pasticho, y cada familia puede darle su toque particular.

Esta receta sigue la base que hemos utilizado tradicionalmente en casa, pero ahora vamos a explicarla con cantidades y pasos mucho más claros.

Ingredientes para hacer pasticho venezolano

Para aproximadamente 8 porciones necesitarás:

• 12 a 16 láminas de pasta para pasticho o lasaña
• aproximadamente 4 tazas de salsa boloñesa
• aproximadamente 3 tazas de salsa bechamel
• 250 g de jamón rebanado
• 300 g de queso mozzarella
• ½ taza de queso parmesano rallado
• mantequilla para engrasar el molde

La cantidad exacta de pasta dependerá del tamaño de tu molde y de las láminas que utilices.

Antes de comenzar

Hay dos preparaciones que puedes hacer con anticipación:

La salsa boloñesa, que será nuestro relleno de carne.

La salsa bechamel, que aportará cremosidad al pasticho.

Incluso puedes prepararlas el día anterior y mantenerlas refrigeradas.

Esto hace que montar el pasticho sea mucho más rápido.

¿Hay que cocinar primero la pasta del pasticho?

Depende de la pasta que hayas comprado.

Algunas láminas necesitan hervirse previamente y otras están diseñadas para colocarse directamente en el molde.

Por eso, sigue las instrucciones del fabricante.

Si necesitas hervirlas, cocínalas hasta que estén flexibles pero evita dejarlas excesivamente blandas, porque todavía pasarán tiempo dentro del horno.

Cómo hacer pasticho venezolano paso a paso

1. Precalienta el horno

Precalienta el horno a:

180 °C / 350 °F.

Mientras alcanza la temperatura, comenzamos a montar el pasticho.

2. Prepara el molde

Unta ligeramente con mantequilla un molde rectangular de aproximadamente 23 × 33 cm.

Coloca una pequeña cantidad de salsa bechamel en el fondo.

No necesitas una capa demasiado gruesa.

3. Coloca la primera capa de pasta

Cubre el fondo con las láminas de pasta.

Procura que no queden espacios grandes entre ellas.

4. Añade la salsa boloñesa

Distribuye una capa generosa de salsa boloñesa sobre la pasta.

La salsa debe tener suficiente humedad para mantener jugoso el pasticho, pero no debe estar excesivamente líquida.

5. Añade la bechamel

Coloca una capa de salsa bechamel sobre la boloñesa.

Distribúyela suavemente.

6. Añade jamón y queso

Coloca algunas rebanadas de jamón.

Después agrega mozzarella.

No necesitas utilizar todo el queso en la primera capa porque repetiremos el proceso.

7. Repite las capas

Continúa en este orden:

pasta → boloñesa → bechamel → jamón → queso

Haz aproximadamente 3 o 4 capas, dependiendo de la profundidad del molde.

8. Termina el pasticho

En la última capa coloca pasta, un poco de bechamel y queso.

Termina con:

• mozzarella;
• queso parmesano rallado.

Esto ayudará a conseguir una superficie gratinada.

¿Cuánto tiempo se deja el pasticho en el horno?

Hornea aproximadamente 35–45 minutos a 180 °C / 350 °F.

El tiempo puede variar dependiendo:

• del tamaño del molde;
• de la temperatura inicial de los ingredientes;
• del tipo de pasta;
• de las características de tu horno.

Si todos los componentes estaban fríos porque preparaste el pasticho con anticipación, probablemente necesitará algunos minutos adicionales.

¿Cómo saber cuándo está listo?

El pasticho estará listo cuando:

• la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes;
• el queso de la superficie esté fundido y dorado;
• al introducir un cuchillo en el centro notes que está completamente caliente;
• la pasta esté tierna.

No utilizaremos la antigua recomendación de esperar simplemente a que un cuchillo “salga limpio”, porque estamos preparando un plato con salsa, queso y carne: naturalmente el cuchillo puede salir húmedo.

Deja reposar el pasticho antes de cortarlo

Este paso es muy importante.

Cuando salga del horno, déjalo reposar aproximadamente 10–15 minutos.

Si intentas cortarlo inmediatamente, las capas pueden deslizarse y la salsa puede salir del plato.

Durante el reposo, las capas se estabilizan y resulta mucho más fácil servir porciones bonitas.

¿Qué salsa lleva el pasticho venezolano?

La combinación principal de esta receta es:

salsa boloñesa + salsa bechamel.

La boloñesa aporta la carne y el tomate.

La bechamel aporta la textura cremosa.

Después añadimos jamón y quesos entre las capas.

¿Qué queso se utiliza?

La receta puede variar de una familia a otra.

Para esta versión utilizamos:

Mozzarella: porque funde muy bien.

Parmesano: para aportar sabor y ayudar con el gratinado.

También puedes utilizar algún queso que funda bien disponible en tu país.

¿El pasticho venezolano lleva jamón?

En muchas preparaciones venezolanas sí se utiliza.

Nuestra receta original también incluía jamón y queso rebanados, por eso hemos conservado ese elemento.

Sin embargo, si no quieres utilizar jamón, puedes omitirlo sin modificar el resto de la preparación.

¿Con qué se acompaña el pasticho venezolano?

El pasticho es suficientemente completo para servirse solo.

También combina muy bien con:

• ensalada verde;
• ensalada de tomate y aguacate;
• pan;
• vegetales;
• tajadas de plátano maduro.

Si buscas otras ideas para acompañar este plato, consulta nuestra selección de contornos venezolanos, donde encontrarás arroz, caraotas, yuca, ensaladas, tajadas y otros acompañamientos tradicionales.

Una ensalada sencilla funciona especialmente bien porque aporta frescura frente a la cremosidad del pasticho.

Pasticho con tajadas

Si quieres darle todavía más sabor venezolano, puedes servirlo acompañado de tajadas de plátano maduro.

No recomiendo introducirlas dentro de esta receta principal porque estaríamos creando una variante diferente.

Es mejor servirlas como acompañamiento.

¿Puedo preparar el pasticho el día anterior?

Sí.

Esta es precisamente una de las ventajas que ya destacaba la receta original.

Puedes montar el pasticho, cubrirlo y guardarlo refrigerado.

Al día siguiente llévalo al horno.

Como estará frío, es posible que necesite algo más de tiempo que un pasticho recién montado con las salsas calientes.

¿Se puede guardar el pasticho ya cocinado?

Sí.

Deja enfriar las porciones que hayan sobrado y guárdalas bien cubiertas en el refrigerador.

Cuando vayas a consumirlas, recaliéntalas completamente.

¿Por qué mi pasticho queda aguado?

Las causas más comunes son:

Salsa boloñesa demasiado líquida.
Debe tener cuerpo antes de montar las capas.

Bechamel demasiado líquida.
Debe ser cremosa.

Exceso de salsa.
Queremos un pasticho jugoso, pero las láminas no deben estar flotando.

Cortarlo inmediatamente después del horno.
Recuerda dejarlo reposar.

¿Por qué queda seco?

También puede ocurrir el problema contrario.

Puede deberse a:

• poca salsa;
• boloñesa demasiado reducida;
• falta de bechamel;
• demasiado tiempo de horno;
• pasta que necesitaba más humedad para cocinarse.

Las capas deben quedar generosamente cubiertas de salsa.

¿Por qué se desarma al servirlo?

Déjalo reposar 10–15 minutos después de sacarlo del horno.

También procura que la boloñesa y la bechamel no sean excesivamente líquidas.

Esto permitirá cortar porciones mucho más firmes.

¿Pasticho y lasaña son lo mismo?

Son preparaciones estrechamente relacionadas.

En Venezuela utilizamos habitualmente el término pasticho para este plato de capas de pasta, salsa, carne y queso.

Nuestra versión incorpora elementos muy comunes en preparaciones venezolanas, como bechamel, jamón y abundante queso.

¿Se puede hacer pasticho de pollo?

Sí, pero conviene tratarlo como otra receta.

La página antigua mezclaba una receta completa de pasticho de pollo con el pasticho de carne.

No lo haremos así en la nueva versión.

Esta página tendrá una intención muy clara:

pasticho venezolano de carne con salsa boloñesa y bechamel.

Más adelante podemos crear una página independiente dedicada exclusivamente al pasticho de pollo venezolano.

Pasticho para cumpleaños y reuniones

El pasticho es una excelente opción cuando necesitamos preparar comida para varias personas.

Si estás organizando una celebración, también puedes consultar nuestras ideas de comida para fiesta de cumpleaños económica, con opciones de pasapalos, platos principales, acompañantes y postres.

Puedes:

• montarlo con anticipación;
• utilizar un molde grande;
• dividirlo fácilmente en porciones;
• acompañarlo con ensalada y pan.

Para una reunión grande incluso puedes preparar dos bandejas.

El pasticho es uno de los platos que encontramos habitualmente en las mesas venezolanas. Si quieres conocer otras preparaciones tradicionales, visita nuestra selección de 31 comidas venezolanas y platos típicos de Venezuela, con arepas, cachapas, pabellón criollo, asado negro, tequeños, postres y muchas otras recetas.

Preguntas frecuentes sobre el pasticho venezolano

¿A qué temperatura se hornea?

Aproximadamente a 180 °C / 350 °F.

¿Cuánto tiempo necesita?

Generalmente unos 35–45 minutos, dependiendo del molde, la pasta, el horno y la temperatura inicial de los ingredientes.

¿Cuántas capas debe tener?

Unas 3 o 4 capas funcionan muy bien.

¿Qué va primero en el molde?

Después de engrasarlo, coloca una pequeña cantidad de bechamel y luego comienza con la pasta.

¿Se puede hacer sin jamón?

Sí.

¿Puedo hacerlo sin bechamel?

Existen otras versiones, pero para esta receta de pasticho venezolano recomiendo mantenerla porque es una parte importante de su textura.

¿Cuánto debo esperar antes de cortarlo?

Aproximadamente 10–15 minutos después de retirarlo del horno.

Un pasticho venezolano para compartir

Preparar pasticho requiere algunos pasos, pero tiene una gran ventaja: podemos hacer buena parte del trabajo con anticipación.

Con nuestra salsa boloñesa, bechamel, pasta, jamón y queso formamos las capas y dejamos que el horno haga el resto.

El resultado es un pasticho venezolano cremoso, gratinado y abundante, ideal para compartir con la familia o preparar cuando tenemos invitados.